Kminek Zwyczajny

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Kminek zwyczajny (łac. Carum carvi) - dwuletnia roślina zielna z rodzaju Kminek z rodziny Umbrella (łac. Apiaceae). Jeden z najczęstszych przedstawicieli rodzaju. Często nazywany jest tymiankiem, dzikim anyżem, polnym anyżem, rewolwerowcem i kozą. Występuje naturalnie w krajach europejskich, europejskiej części Rosji, Pakistanie, Indiach i na Kaukazie. Typowe siedliska to łąki zalewowe i rzadkie lasy. Obecnie kminek zwyczajny jest używany w medycynie alternatywnej i kulinariach jako przyprawa.

Charakterystyka kultury

Kminek zwyczajny jest reprezentowany przez dwuletnie rośliny zielne o wysokości do 1 m, wyposażone w pojedyncze, proste pędy, gładkie na całej powierzchni. W górnej części łodygi są raczej rozgałęzione. Korzeń jest stosunkowo mocny, zawsze mięsisty, może być cylindryczny lub wrzecionowaty. Liście rozważanej kultury są podłużne, złożone, dwu- lub trzykrotnie rozcięte, jajowate, wyposażone w cienkie liniowe płaty z ostrą końcówką. Z kolei podstawowe liście są długo petiolate, górne są krótko petiolowane.

Kwiaty są małe, niepozorne, mogą być różowe lub białe, zebrane w baldaszkowate kwiatostany, które tworzą się na szczycie łodygi i na końcach jej gałęzi. Owoce kminku zwyczajnego reprezentują podłużne, lekko spłaszczone, brązowe kropelki. Zanim dojrzeją, dzielą się na dwie części, które nazywane są półowocami (merikarpami). Roślina posiada wyraźny aromat, który nasila się podczas pocierania owoców.

Podanie

Należy zauważyć, że skład kminku zwyczajnego zawiera ogromną ilość olejku eterycznego, który jest aktywnie wykorzystywany w kosmetyce, kuchni i medycynie. Słynie również z wysokiej zawartości kumaryn, garbników, protein, flawonoidów, quracetyny i innych składników mających wspierać zdrowie człowieka. Z kolei w korzeniach jest dużo witaminy C (inaczej kwasu askorbinowego), dlatego polecane są jako środek przeciwszkorbutowy.

Odwary z nasion i owoców polecane są do zatruć, którym towarzyszą zaburzenia układu pokarmowego, wymioty i skaleczenia w jamie brzusznej. Sprawdzają się również przy braku apetytu, zaburzeniach pracy przewodu pokarmowego, chorobach układu oddechowego, w tym zapaleniu oskrzeli. W tym drugim przypadku wywary przyczyniają się do wydzielania flegmy i jej eliminacji z oskrzeli.

Olejek eteryczny z kminku słynie z nie mniejszej skuteczności. Polecany jest przy chorobach skóry, ale nie w czystej postaci, ale w połączeniu z bazowym olejem roślinnym, np. oliwą, kokosem, karite. Olejek eteryczny polecany jest również do tworzenia kosmetyków, zarówno do skóry, jak i włosów. A olejek eteryczny z danej kultury jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle medycznym jako środek aromatyzujący do leków.

W czynnościach kulinarnych wykorzystuje się zarówno owoce, jak i olejek eteryczny z kminku, rzadziej świeżo zebrane liście i młode łodygi. Te ostatnie dodaje się do sałatek, pasztetów i zup. Pierwsze dwa służą do marynowania i solenia warzyw, a także do marynowania kapusty. Kminek zwyczajny i napoje alkoholowe nie zostały pominięte, owoce są używane do aromatyzowania napojów alkoholowych i nadają im niezwykłe pikantne nuty.

Owoce kminku wykorzystywane są w produkcji cukierniczej i piekarniczej. Często jest zawarty w przepisach na krakersy i wielu rodzajach chleba, na przykład Borodinsky. Przekształca dania przyprawowe i mięsne, zwłaszcza jagnięcinę. Nasycenie przyjemnego aromatu dań rybnych również poddaje się zwykłemu kminkowi.