Kapusta Kiszona

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Zdjęcie: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru

Kapusta kiszona jest doskonałym lekarstwem na niedobór witamin, ponieważ zawiera dużą ilość witaminy C. Wiadomo, że witamina C nie jest magazynowana w rezerwie i dlatego musi stale dostawać się do organizmu. Aby utrzymać witaminę w organizmie, musisz spożywać pokarmy o wysokiej jej zawartości. Oprócz kiszonej kapusty witaminę C można znaleźć w żurawinie, ziemniakach, koperku, pietruszce, papryce, pomarańczach, cytrynach itp.

Przydatne porady

* Do marynowania najlepiej nadają się odmiany średnio późne i późne.

* Ilość marchewek powinna być dokładnie przemyślana. Powinno to być 3% całkowitej masy kapusty, tj. jeśli weźmiesz 10 kg kapusty, marchewka będzie potrzebować 300 g.

* Sól powinna być używana duża sól kuchenna, jodowana nie jest odpowiednia. Musi być również obliczony na podstawie całkowitej masy kapusty, będziesz potrzebować około 2-2,5% (na 10 kg kapusty 200-250 g soli).

* Oprócz marchewki do kapusty kiszonej można dodać żurawinę, borówkę brusznicę, koperek, kminek (kto lubi co).

Kroki gotowania

* Dokładnie sprawdź główki kapusty przed posiekaniem. Wszystkie uszkodzone, zamrożone liście należy usunąć, kikut należy odciąć. Drobno posiekaj kapustę. Można to zrobić za pomocą noża z szerokim ostrzem lub niszczarki.

* Obierz i posiekaj wymaganą ilość marchewki. Możesz zetrzeć go na grubej tarce lub zetrzeć na koreańską marchewkę.

* Posiekaną kapustę i marchew wysypać na stół lub do szerokiej miski, posolić i rozetrzeć rękoma, aż kapusta wypuści sok. W razie potrzeby dodaj resztę składników do smaku (koperek, kminek, żurawina itp.).

* Złóż kapustę do przygotowanego pojemnika. Może to być mała drewniana beczka, emaliowany rondel lub trzylitrowe słoiki.

* Kapusta powinna być ciasno zapakowana. Na początku musisz przechowywać go w pomieszczeniu. Umieść drewniany okrąg i ucisk na wierzchu.

* Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to w ciągu dnia na powierzchni kapusty pojawi się solanka z bąbelkami i pianą. Piankę należy stale usuwać, najlepiej drewnianą łyżką. A samą kapustę należy przekłuwać co 1-2 dni drewnianym patyczkiem lub łyżką, aby nie gromadziły się gazy o nieprzyjemnym zapachu.

* Jak tylko kapusta się uspokoi, usuń krąg z uciskiem. Przechowuj temperaturę w 0 - 5 ° C.

* Poprawnie wykonana kapusta kiszona będzie miała piękny bursztynowo-żółty odcień, przyjemny zapach i kwaśny smak.

Zasady przechowywania

Aby skorzystać z kiszonej kapusty, a nie zaszkodzić, musisz ją odpowiednio przechowywać.

* Podczas solenia kapusty należy ją ostrożnie ubić.

* Solanka musi całkowicie pokryć kapustę, w przeciwnym razie ciemnieje.

* Kapustę podawać bezpośrednio przed użyciem. Przy dłuższym przechowywaniu bez solanki zmniejsza się w niej zawartość witaminy C.

* Zamrażanie wpływa również negatywnie na walory smakowe i dobroczynne kapusty, dlatego nie zaleca się przechowywania jej na balkonie w niskich temperaturach.

Korzyści z kiszonej kapusty

* Częste spożywanie kapusty kiszonej pomaga wzmocnić układ odpornościowy.

* Oprócz witaminy C kapusta kiszona zawiera takie przydatne substancje, jak witaminy z grupy B, K, PP, potas, minerały, enzymy, aminokwasy.

* Kapusta kiszona jest mało kaloryczna, zawiera dużą ilość błonnika, co pozwala na oczyszczenie organizmu z toksyn i toksyn.

* Zaleca się stosowanie kapusty kiszonej dla osób cierpiących na cukrzycę: obniża poziom cukru we krwi.

* Kobietom w ciąży zaleca się picie solanki z kiszonej kapusty w celu zmniejszenia zatrucia.

* Częste stosowanie kapusty kiszonej przez mężczyzn korzystnie wpływa na potencję.

Kapusta kiszona w solance

Pogarszać:

Do 3-litrowego słoika będziesz potrzebować:

2-2,5 kg kapusty

2 średnie marchewki

3-4 liście laurowe, pieprz (opcjonalnie)

Dla solanki:

1,5 l wody

2 łyżki stołowe. l. Sól

2 łyżki stołowe Sahara

Przygotowanie

Zagotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól i cukier. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki. Wymieszać kapustę z marchewką i włożyć do słoika. Lekko ubij warstwy kapusty, między nimi możesz umieścić liście laurowe i ziarna pieprzu.

Nie zgłaszaj słoika do samej góry, około 3-4 cm, wlej kapustę schłodzoną solanką, aby całkowicie ją zakryła. Przykryj górę bawełnianą szmatką lub bandażem złożonym w kilka warstw.

Włóż słoik do pojemnika, ponieważ w trakcie kwaszenia kapusty solanka zacznie się unosić i przelewać. Pozostaw kapustę do kwaśnej w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Okresowo należy go przekłuwać drewnianym patyczkiem, aby nie gromadziły się gazy.

Gdy kapusta jest gotowa, należy ją schłodzić.