Produkty Do Palenia W Kraju

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Nie ma nic lepszego niż ryba, boczek, szynka, kawałki mięsa wędzone we własnej wędzarni na wsi. Niewielu właścicieli wie, do czego jest zdolna przenośna mała wędzarnia, jeśli zostaną w niej umieszczone odpowiednio przygotowane i wyselekcjonowane składniki. Oferujemy kilka prostych, ale niesamowitych w smaku przepisów na wędzone produkty do samodzielnego przygotowania, oparte na prawdziwej mgiełce, a nie na „płynnym dymie” uzyskiwanym metodą przemysłową

Wędzony bekon

Rzemieślnicy własnymi rękami robią wędzarnię na letnią rezydencję. Każdy inny może kupić takie urządzenie w dużych supermarketach budowlanych w działach artykułów rekreacyjnych.

Do wędzenia smalcu potrzebne będą: sam smalec lub mostek, sól (gruba), ziarna pieprzu, liść laurowy, ulubione przyprawy do smaku, w tym pieprz, czosnek, potrzebne są też zrębki z olchy (jeśli olcha nie rośnie na dziedzińcu, można kup takie frytki w tym samym dziale, w którym zakupiono wędzarnię).

Wybierając smalec od rolników wybieraj smalec o lekko różowym odcieniu. Wędzona okazuje się najdelikatniejsza. Salo należy najpierw posolić w solance. Aby przygotować solankę, musisz zagotować wodę i sól - na każdy litr trzy łyżki soli. Woda jest całkowicie schłodzona, dodaje się do niej groszek pieprzowy, liście laurowe i smalec włożony do słoika zalewa się solanką.

Słoik umieszcza się w lodówce lub w piwnicy na trzy dni. Następnie solanka jest z niej spuszczana, smalec posypuje się dodatkową solą. Nawiasem mówiąc, smalec solankowy można wcześniej kupić na rynku. Następnie natrzyj przyprawami (zwróć uwagę na taką przyprawę jak rozmaryn podczas pocierania), pamiętaj o jakiejś ostrej papryce i startym czosnku.

Na dnie wędzarni rozprowadzamy cienką warstwę wiórów olchowych. Smalec układa się w kawałkach na dnie wędzarni na skórze. Smalec trzeba palić na rozżarzonym węglu od 40 minut do godziny, w zależności od tego, jak duży był posiekany smalec.

Ryby wędzone na gorąco

W ten sposób można wędzić każdą rybę. Na przykładzie małego (średniego) lub dużego pstrąga rozważ możliwość wędzenia pachnącej smacznej ryby, która rozpływa się w ustach.

Będziesz potrzebował: 3-4 pstrąga, trociny olchowe, przyprawy (w przypadku ryb możesz wziąć najprostsze, na przykład pieprz, liść laurowy, pietruszka), koniecznie posolić.

Można oczywiście palić małe ryby, ale praktyka pokazuje, że duże ryby po wędzeniu pozostają bardziej soczyste i apetyczne. Ryba musi być wypatroszona i starta w środku z przyprawami, z wyjątkiem soli.

Rozpal małe ognisko z małych polan, ułóż cegły wzdłuż ich krawędzi i umieść na nich wędzarnię. Ale wędzarnię należy przygotować wcześniej. Połóż trociny na dnie, na wierzch połóż tacę, aby zebrać sok z ryby. Rybę szybko posolić ze wszystkich stron i położyć na ruszcie wędzarni, aby jak najmniej sok z niej wypływał. Brzuch ryby powinien być wyższy. Zamknij pokrywę wędzarni.

Wędzarnię można teraz podpalić. Wędzenie ryb wędzonych na gorąco trwa do 40 minut. Nieco więcej można zrobić, jeśli ryba jest bardzo duża i wydaje się, że nie jest wystarczająco rozgrzana przez dym od środka.

Nie schładzaj pstrąga zbyt długo po ugotowaniu, ponieważ szybko przylgnie do rusztu podczas ostygnięcia. Lekko ostygnie przy otwartej pokrywie i można go przełożyć na tackę z rusztu lub na duże naczynie.

Wędzone udka z kurczaka

Jeśli chcesz czegoś egzotycznego, ugotowanego w letniej wędzarni, wybierz gotowanie podudzie z kurczaka.

Potrzebne będą: 2 kg podudzie z kurczaka, 2 główki czosnku, sól, przyprawy do smaku, ale polecamy curry, kurkumę, koniecznie pieprz, jeszcze fajnie byłoby mieć letnie zioła, np. pietruszkę. Potrzebna będzie również folia, wióry olchowe, węgle do ognia, takie same jak w powyższym przepisie.

Golenie należy umyć, wysuszyć papierowymi ręcznikami, natrzeć solą, przyprawami, drobno posiekaną zieleniną, a także wymieszać z mięsem. Nie lubisz soli? Wypróbuj sos sojowy jako eksperyment.

Mięso zawija się w folię, tam też trzeba włożyć kilka liści laurowych i pieprzu, następnie wiązkę umieszcza się w lodówce lub piwnicy na dwie godziny. Teraz pakiet należy wyjąć z zimna, rozłożyć i trzymać w temperaturze pokojowej przez kolejną godzinę.

W małym otworze na każdym podudzie musisz włożyć czosnek posiekany z tworzywami sztucznymi. Pod wędzarnią, podobnie jak w poprzedniej wersji, trzeba rozpalić ogień. Następnie na dno wędzarni posyp trociny, a na ruszcie złóż podudzia, lekko zalej sokiem z cytryny lub posyp wodą z rozcieńczonym octem, zamknij pokrywkę i rozpal ogień.

Po 40 minutach spójrz na łydki. Jeśli mają złoty kolor i zachęcający aromat w wędzarni, to są gotowe. W razie potrzeby możesz nieco przedłużyć palenie.