Skorzonera - Lecznicza Marchewka

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Pomimo swojej mrozoodporności i względnej bezpretensjonalności, to wspaniałe warzywo jest rzadkim gościem w naszych ogrodach. Ale na próżno! W końcu jest to jedna z nielicznych roślin okopowych, w której zarówno wierzchołki, jak i korzenie są jadalne! Ponadto takie czarne marchewki mają wiele właściwości leczniczych i są szczególnie dobre w żywieniu diabetyków. Więc zapoznaj się - skorzonera

Zbawiciel od węży, robaków i mysz

W kulturze ta wieloletnia roślina z rodziny Asteraceae istnieje od około 200 lat. Wśród mieszkańców Skorzonery jest lepiej znany jako słodki lub czarny korzeń i jest najczęściej nazywany czarną marchewką, ze względu na ziemisty kolor jej podłużnego korzenia. W środowisku naukowym warzywo nazywa się kozą iz powodzeniem uprawia się je na południu Europy - w swojej prawdziwej ojczyźnie. W przeciwieństwie do Francji, Niemiec, Włoch, Hiszpanii, Ameryki, krajów Azji Wschodniej, gdzie skorzonera jest uprawiana na skalę przemysłową, w Rosji nie jest jeszcze tak popularna.

Od włoskiego słowa „scozone” oznacza „jadowitego węża”. Nie jest przypadkiem, że to właśnie ona stanowiła podstawę nazwy warzywa: od czasów starożytnych skorzonera słynęła ze swoich właściwości leczniczych po ukąszeniach węży, a także pomagała przy dżumie, odrze, czyrace, oparzeniach i problemach żołądkowych. Wierzyli, że ta roślina może odstraszyć robaki i myszy. W Rosji był używany przez dość długi czas tylko do przygotowania przydatnej mikstury. Bliżej XIX i XX wieku Rosjanie docenili jednak smak czarnej marchewki. Obecnie wśród prawie 200 gatunków skorzonery najpopularniejsze wśród nas są: koza hiszpańska (Scorzonera hispanica), a wśród 20 odmian - Black Liza, Black Peter, Russian Giant itp.

Zarówno wierzchołki, jak i korzenie są dobr

W dobrych warunkach wzrostu korzenie skorpiona dorastają do 35 cm długości przy średnicy 3-4 cm. Jeden z tych „gigantów” może ważyć nawet 80-100g. Pod ciemnobrązową, prawie czarną i dość gęstą skórką korzenia, podobną do marchwi, kryje się cały magazyn witamin i składników odżywczych: białka, tłuszcze, węglowodany, cukry, kwas askorbinowy, karoten, potas, magnez, żelazo, fosfor, inulina, witaminy E, PP, B1, B2 itp.

Ale nie mniej użyteczna i być może zewnętrznie bardziej atrakcyjna jest górna część skorzonery. Jego rozgałęziona i gęsta soczyście zielona łodyga (110-120 cm) jest obficie pokryta liśćmi, wśród których uroczo wyglądają trzcinowe, żółte kwiaty przypominające mlecze. W jednej roślinie jest ich do 40. Kwitną przez całe lato i tak ładnie pachną! Coś waniliowego i lekko czekoladowego. Na początku jesieni stopniowo dojrzewają wąskie, długie, białawe pałeczki nasion.

Zbiory zależą od gleby

Być może wielu ogrodników waha się przed zakupem kozy, obawiając się jej śródziemnomorskiej zniewieściałości. Jednak, co zaskakujące, skorzonera wcale nie boi się surowego rosyjskiego klimatu. Ważne jest, aby ułagodzić go dobrą glebą, którą zaleca się przygotować już jesienią. Łóżko dla czarnej marchwi jest dobrze rozluźnione i nawożone materią organiczną, potasem, fosforem. Jeśli gleba jest zbyt gęsta, korzenie mogą wyrosnąć skrzywione i rozwidlone. Dlatego lepiej wybrać gleby oddychające, gliniasto-piaszczyste, niekwaśne. Dodanie równych części piasku i kompostu do gleby ma korzystny wpływ na produktywność.

Skorzonerę wysiewa się zarówno wczesną wiosną, jak i wczesną jesienią na zimowanie. W tym drugim przypadku gotowe marchewki można zbierać wiosną przyszłego roku. Przed siewem nasiona zwykle moczy się przez jeden dzień, a następnie wysiewa się w rowki o głębokości 2-3 cm w odległości 5-7 cm od siebie. Rozstaw rzędów powinien być dość szeroki – od 20-30cm. Przy regularnym podlewaniu kiełki zwykle wykluwają się po tygodniu lub dziesięciu dniach. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wilgoci, sadzonki można zobaczyć za dwa tygodnie. Następnie, jak zwykła marchewka, koza jest przerzedzana o 10-12 cm.

Uważaj na swoje korzenie

O scorchonerę dbają niemal tak samo, jak o zwykłe rośliny okopowe: przez całe lato są regularnie i obficie podlewane, polewane, spulchniane, wspomagane nawozami mineralnymi. Ważną kwestią jest to, że konieczne jest szybkie pozbycie się strzał lub ich szypułek, które roślina częściej wypuszcza podczas siewu wiosennego. Kiedy sadzonki skorzonery mają około czterech miesięcy, można zbierać plony. Wskazane jest, aby robić to przy suchej pogodzie, bardzo ostrożnie wyciągając „marchewki”, starając się ich nie uszkodzić. „Zranione” rośliny okopowe nie nadają się do przechowywania - należy je szybciej wykorzystać jako żywność.

Aby nasiona dojrzały, w ogrodzie pozostawia się 3-4 dobrze rozwinięte skorzonery, jednocześnie zapewniając ich ochronę przed ptakami, które usiłują ucztować na dużych i smacznych nasionach. Plon jest przechowywany jak zwykła marchewka: w chłodnej piwnicy w pudełku z mokrym piaskiem. Im później skorzonery zostaną zebrane na zimę, tym lepiej - aż do zamarzniętej ziemi. Na południowych szerokościach geograficznych niektórzy ogrodnicy śmiało zostawiają czarną marchewkę na zimę w glebie.

Zieleń i kwiaty tej rośliny świetnie nadają się do przyrządzania letnich sałatek, lekkich zup, a nawet dań głównych. Korzeń, słodkawy, przypominający zarówno orzeszki ziemne, jak i szparagi, można spokojnie spożywać na surowo, obrane, lekko oblane wrzątkiem. Jest nie mniej dobry i gotowany, smażony i suszony. Zawarta w nim inulina jest doskonała dla osób z cukrzycą, niestrawnością, anemią, a nawet chorych na raka.

Być może na zewnątrz skorzonera trochę traci do zwykłej marchewki, ale pod względem zawartości składników odżywczych i oryginalnego smaku kieliszków zarabia znacznie więcej. Spróbuj oswoić tę pożyteczną, piękną i smaczną roślinę!