Biała Marchewka

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Marchewka biała (lat. Daucus) - uprawa warzyw z rodziny Umbrella.

Opis

Nie jest tajemnicą, że kolor marchewki zależy głównie od zawartości w niej wszelkiego rodzaju naturalnych barwników. Marchew swoją zwykłą pomarańczowo-czerwoną barwę zawdzięcza zawartemu w niej karotenu, a niezwykłą fioletową barwę antocyjaninie, która w dużej mierze przyczynia się do ochrony organizmu człowieka przed onkologią. A biała marchewka jest biała z tego prostego powodu, że w ogóle nie zawiera żadnych pigmentów barwiących. Ale w jego składzie można znaleźć ogromną ilość substancji przydatnych dla człowieka!

Dojrzałe warzywa korzeniowe mają niespotykaną soczystość i bardzo słodki posmak. To prawda, że starożytne odmiany białej marchwi wyróżniały się lekko gorzkim posmakiem, dlatego często były używane jako roślina pastewna. A teraz jest wielka odmiana białej marchewki o nazwie White Satin F1, całkowicie pozbawiona najmniejszej goryczki. Nawiasem mówiąc, ta odmiana została wyhodowana na Łotwie.

Nie sposób nie wspomnieć, że marchew biała charakteryzuje się tendencją do regularnego tworzenia drobnych zielonych pędów na tworzących się korzeniach. Aby uniknąć ich pojawienia się, rosnące rośliny muszą być regularnie pagórkowate.

Świeże, wysokiej jakości warzywa korzeniowe powinny być dość proste, gładkie i jędrne. Ponadto wszystkie powinny być pomalowane na jasne, białe odcienie, a ich głowy są zwykle zielonkawe. Należy jednak unikać miękkich, oleistych i nadmiernie rozgałęzionych okazów. Rośliny okopowe z połamanymi wierzchołkami również powinny być traktowane ostrożnie: w tym przypadku nie zaszkodzi spojrzeć na łodygi rośliny - ciemne łodygi są bezpośrednim dowodem na to, że warzywo nie jest młode przez długi czas. A wszystkie pozostałe blaty powinny być idealnie przewiewne, nie zwiędłe i raczej soczyste.

Nie ma potrzeby obierania młodej białej marchewki ze skórki - z reguły obiera się tylko starsze warzywa. A żeby odświeżyć lekko zwiotczałe korzenie, wystarczy na chwilę włożyć je do lodowatej wody.

Gdzie rośnie

Iran, Afganistan i Pakistan uważane są za ojczyznę białej marchewki.

Stosowanie

Białe marchewki są używane w kuchni przez analogię do ich pomarańczowego kuzyna - są duszone, gotowane, smażone, gotowane na parze, a także przyrządzane z niej wspaniałe puree, a nawet używane w postaci surowej (nieprzetworzonej). To atrakcyjne warzywo szczególnie dobrze komponuje się z grzybami, wołowiną i boczkiem. Wspaniałe jedzenie pochodzi z białej marchewki połączonej z czosnkiem, koprem włoskim, kolendrą, serem, selerem, papryką, masłem, brandy, koperkiem, kminkiem, goździkami, imbirem, bazylią i cynamonem. A niektórym szefom kuchni udaje się harmonijnie łączyć białą marchewkę ze śmietaną, musztardą, syropem klonowym, miodem, oliwą z oliwek, pomidorami, majonezem, cytryną, cebulą, burakami, groszkiem, a nawet niektórymi owocami cytrusowymi.

Zawartość kalorii w białej marchwi jest bardzo niska - 33 kcal na 100 g produktu. A z innych odmian marchwi wypada korzystnie w porównaniu z całkowitą zawartością węglowodanów: w jej składzie można znaleźć zarówno skrobię, jak i cukier.

Eksperci zalecają stosowanie tego niezwykłego warzywa w różnych chorobach przewodu pokarmowego - ma bardzo korzystny wpływ na trawienie. Sok z białej marchwi to świetny sposób na zwiększenie apetytu i normalizację trawienia. Wywar z niego jest doskonałym środkiem moczopędnym i przeciwbólowym.