Skorzonera Lub Czarny Korzeń

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Skorzonera to bezpretensjonalna i odporna na zimno roślina dwuletnia, której korzenie są popularne w kuchni krajów Europy Zachodniej. Wysoka zawartość inuliny sprawia, że warzywo jest atrakcyjne dla osób z cukrzycą. Łatwość uprawy, wysoka mrozoodporność i lecznicze właściwości rośliny przyciągają coraz większą uwagę rosyjskich letnich mieszkańców

Co to jest skorzonera

Owoc skorpiona jest podobny do naszej zwykłej marchewki, tylko ma czarny kolor. W tym celu nazywany jest również „czarnym korzeniem”, „czarną marchewką”. Ponadto istnieją inne nazwy rośliny: słodki korzeń hiszpański, koza, koza.

Roślina rozwija się w ciągu dwóch lat, tworząc w pierwszym roku rozetę liści i cylindryczny okop o długości do 30 cm, ciemnobrązowy na zewnątrz i biały miąższ wewnątrz. W drugim roku żółte kwiaty kwitną na pędach kwitnących na przełomie maja i czerwca, dając nasiona, których kiełkowanie trwa nie dłużej niż dwa lata. Nasiona skorpiona są zamknięte w twardej skorupce, dlatego przed siewem moczy się je w ciepłej wodzie lub słabym roztworze nadmanganianu potasu.

Skorzonera występuje częściej na wolności niż jako warzywo uprawne w domkach letniskowych. Spośród istniejących odmian roślin uprawnych można wymienić takie jak: „Wulkan”, „Gigantyczny”, „Zwykły”, „Rosyjski”.

Rozwój

Wysoka odporność rośliny na zimno pozwala na wysiew nasion w gruncie wczesną wiosną lub przed zimą. Ziemia musi być luźna. Nasiona zakopuje się na głębokość 3 centymetrów, pozostawiając do 40 centymetrów między rzędami. Gleba jest zagęszczana po siewie.

Sadzonki, które pojawiają się po kilku tygodniach, są przerzedzane w fazie 2-3 liści, pozostawiając między nimi 6-8 centymetrów. W przyszłości nawy są systematycznie spulchniane, chwasty są usuwane i podlewane.

Zbiór odbywa się późną jesienią lub wczesną wiosną. Zbiory jesienne są starannie wykopywane, aby nie uszkodzić korzeni, ponieważ uszkodzenia utrudniają ich przechowywanie. Warunki przechowywania skorzonery są podobne jak w przypadku marchwi. Czasami korzenie pozostawia się w ziemi na zimę, wykopując je natychmiast po stopieniu śniegu. Takie warzywa urozmaicą wiosenny stół witaminowy.

Wartość odżywcza skorzonery

Słodkie i delikatne korzenie są dobrze przyswajalne przez organizm ludzki. Zawierają substancje azotowe; Sahara; asparagina; inulina; lewulina (również występująca w karczochach jerozolimskich); sole potasu, wapnia, fosforu, litu; witamina C.

Młode liście rośliny wykorzystywane są do sałatek. Żółte kwiaty, przypominające żółte mlecze, wykorzystywane są również w sałatkach. Niektórym przypominają zapach wanilii lub czekolady, innym - zapach orzechów włoskich.

Warzywa korzeniowe dodaje się jako przyprawę do zup, omletów, ciast; przygotować z nich przystawki i sosy warzywne do dań mięsnych; są spożywane jako samodzielne danie, gotowane w osolonej wodzie, a następnie smażone z bułką tartą na maśle. Gotowane warzywa korzeniowe smakują jak szparagi, dlatego nazywane są również szparagami zimowymi.

Skorzonera dodana do słoika podczas marynowania warzyw doda im siły i apetycznej chrupkości.

Suszone i mielone warzywa korzeniowe zastępują kawę.

Właściwości lecznicze

Wysoka zawartość inuliny w warzywach korzeniowych czyni je środkiem leczniczym dla osób cierpiących na cukrzycę. Scorzonera pomaga również przy reumatyzmie, dnie moczanowej, nadciśnieniu, chorobach wątroby.

Zawarta w warzywach korzeniowych asparagina korzystnie wpływa na pracę serca, wzmaga pracę nerek.

Substancje biologicznie czynne pomagają przywrócić normalną przemianę materii w organizmie, wzmacniają osłabiony miejskim stresem układ odpornościowy.

W średniowieczu nazywano go „zjadaczem węży”, używanym jako antidotum na ukąszenia żmij.

Zastosowanie skorzonery w medycynie tybetańskiej zwiększa nacisk na jej właściwości lecznicze.