Jak Oszczędzać Kapustę?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Wielu z nas zaopatruje się w ziemniaki, marchew, buraki, cebulę i oczywiście kapustę na zimę. Oczywiście w zimie można kupić kapustę, ale będzie to kosztować więcej, a jej smak nie będzie na równi. A sprzedawcy nie dbają szczególnie o odpowiednie warunki przechowywania chrupiących główek kapusty. Tymczasem kapusta nadaje się do długotrwałego przechowywania. Jeśli zapewnisz jej najkorzystniejsze warunki, przez całą zimę na stole będzie prawdziwy magazyn witamin i składników odżywczych

Zbiór kapusty

Kapusta jest zwykle zbierana przy suchej pogodzie. Najlepsza temperatura w ciągu dnia do zbioru długo oczekiwanych głów kapusty będzie wynosić tylko 5 stopni. A jednocześnie temperatura w nocy może spaść do zera. Najczęściej kapustę zbiera się na początku października, zanim pojawią się pierwsze niewielkie przymrozki (do minus czterech stopni).

Jeśli główki kapusty zostaną zebrane przed zalecanym czasem, będą następnie musiały zostać schłodzone na powietrzu lub w piwnicy. Będzie to trudniejsze niż tylko zbieranie kapusty na czas.

Dla każdego, kto chce zachować kapustę przez całą zimę, najlepiej wybrać późne lub przynajmniej średnio późne odmiany kapusty. Na wszystkich główkach kapusty podczas zbioru należy pozostawić trzy lub nawet cztery zielone liście, które ściśle przylegają do nich. Takie liście są znacznie mniej podatne na wszelkiego rodzaju choroby, w tym na pleśń, odpowiednio będą w stanie chronić główki kapusty przed różnymi dolegliwościami. Ponadto doskonale chronią główki kapusty przed nadmiernym parowaniem i ewentualnymi uszkodzeniami mechanicznymi.

W przypadku, gdy liście rozety na główkach kapusty pozostają w tyle, należy je natychmiast usunąć, ponieważ często zatykają szczeliny między główkami kapusty, a także znacznie utrudniają dostęp niezbędnego świeżego powietrza.

Odmiany do długotrwałego przechowywania

Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do przechowywania przez całą zimę. Najlepszym rozwiązaniem byłaby oczywiście uprawa późnych odmian.

Odmiana "Turkiz", która wyróżnia się niezwykle gęstymi główkami kapusty, niepodatnymi na pękanie, doskonale sprawdziła się podczas przechowywania zimowego. Kapusta tej odmiany doskonale nadaje się do fermentacji oraz do długotrwałego przechowywania w zimie. Charakterystyczne dla odmiany Amager są również gęste główki kapusty, które nie pękają. Widelce do kapusty tej odmiany są zwykle okrągłe i lekko spłaszczone, a ich waga często dochodzi do 3,8 kg.

Dobrze nadaje się do przechowywania w zimie i takich odmian jak „Aros F1”, „Creumont F1” i „Geneva F1”. Aros F1 jest zwykle używany do przechowywania w zimie przez siedem do ośmiu miesięcy. Jest odporny na większość nieprzyjemnych patogenów i świetnie smakuje. "Creumont F1" jest odporny na martwicę punktową i jest doskonale przechowywany nawet do siedmiu miesięcy. A „Genewa F1” wyróżnia się zdolnością przetrwania do następnych zbiorów.

Przygotowanie do przechowywania

Zanim wyślesz zebrane główki kapusty do przechowywania, musisz spróbować je uporządkować w najbardziej ostrożny sposób. Niezbyt duże główki kapusty będą najbardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania - małe okazy zwykle dają imponującą ilość odpadów podczas procesu czyszczenia, a duże główki kapusty pękają zbyt wcześnie. Do przechowywania nie nadaje się również kapusta słabo rozwinięta i kapusta z różnymi uszkodzeniami, dlatego należy ją wyrzucić. Zwiędłe i zamrożone główki kapusty również należy wyrzucić. Ważne jest również, aby upewnić się, że wśród kapusty przygotowywanej do przechowywania nie ma główek kapusty zbyt nasyconych wilgocią - takie sąsiedztwo może negatywnie wpłynąć na całe zbiory.

Wszystkie główki kapusty nadające się do przechowywania układa się w jednej warstwie w suchym pomieszczeniu i pozostawia tam na około dwanaście do dwudziestu godzin, aby dobrze wyschły, a następnie można je było dłużej przechowywać. A po wyschnięciu główek kapusty pniaki należy odciąć.