2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Odmiana kawy Maragogip nie jest znana wielu, choć koneserzy tego słynnego napoju cenią ją bardzo wysoko. Na globalnym rynku Maragodjeep jest bardzo trudny do znalezienia z wielu powodów. O co chodzi? A dlaczego ta wspaniała kawa jest niedostępna?
Szczęśliwy zbieg okoliczności
Historia Maragodjeepa rozpoczęła się w odległej i słonecznej Brazylii. Jest małe miasteczko o tej samej nazwie. Kiedy Brazylijczycy dopiero opanowali uprawę kawy, nie przejmowali się szczególnie czystością odmian i sadzili wszystkie rodzaje kawowców po kolei, byle tylko większość z nich zapuściła korzenie.
W jakiś sposób pod miastem Maragodzhip powstała cała plantacja różnych odmian kawowca. Po kilkudziesięciu latach część roślin obumarła, część nie owocowała, a te najbardziej odporne rosły i dawały dobre miąższości ziarna. Ale w tym czasie, dzięki owadom, które zapylały wszystkie odmiany kawowców rosnących w pobliżu, możliwe było wyhodowanie odmian hybrydowych. To oni otrzymali nazwę, zgodną z miastem, w pobliżu którego dorastali.
Zmutowane ziarna
Jest prawdopodobne, że nowa odmiana Arabiki nie otrzymałaby własnej nazwy, gdyby odmiana Maragogyip nie miała dwóch charakterystycznych cech: wielkości ziarna i niepowtarzalnego smaku. Nie bez powodu ta odmiana nazywana jest na świecie kawą zmutowaną: wielkość jej ziaren jest czasem trzykrotnie większa (o długości 2-3 cm) niż u zwykłych odmian arabiki.
Ale jak mówią, rozmiar nie ma znaczenia. Ale smak jest nadal podobny. I nie chodzi tu tylko o nałogi niektórych miłośników kawy, którzy np. preferują włoską kawę i nie znoszą francuskiej.
Brazylijski Maragogype smakuje inaczej niż meksykański czy nikaraguański. A wszystko dlatego, że zgodnie z klasyfikacją kawy odmiana Maragogype nie istnieje, ale nadal istnieje taki gatunek. W każdej miejscowości ta odmiana ma swoje własne cechy smakowe. Sytuacja jest podobna do Arabiki, która w wersji gwatemalskiej niesie w sobie goryczkę czekolady, a w wersji balijskiej ma nuty migdałów. Chociaż wielkość ziarna maragojeepów jest nadal taka sama - ogromna. Jeśli z grubsza opiszesz smak napoju, otrzymasz wykwintną mieszankę kawy, czekolady i orzechów z lekkimi nutami kwiatowymi. Najsmaczniejszy i najsmaczniejszy maragogype sprowadzany jest z Gwatemali.
Odmiana czy gatunek?
Okazuje się, że nie ma kawy maragojeep, ale istnieje odmiana kawy o tej nazwie! Dlaczego maragogipe nie można w żaden sposób zaliczyć do odmiany? Sekret tkwi w samej hybrydzie, która okazała się zaskakująco wytrwała, ale całkowicie nieprzewidywalna pod względem owocnikowania. Jedno drzewo podgatunku może wydawać owoce zarówno normalnej wielkości (jak zwykła arabika), jak i gigantyczne. I nikt nie może w żaden sposób kontrolować tego procesu. To jest zamieszanie. W rezultacie wiele kaw większych niż normalnie nazywa się Maragoggip. I na próżno próbują znaleźć na rynku kawy prawdziwego etiopskiego czy jamajskiego maragogyip.
Dlatego ten podgatunek nie jest uważany za odmianę i nie jest sprzedawany na całym świecie. Jest uprawiana w wielu częściach świata, ale często jest sprzedawana w tym samym miejscu, w którym była uprawiana. Ale w bardzo małych ilościach. Może właśnie dlatego koneserzy tak bardzo doceniają maragojeep. W innych krajach jest również sprowadzany w małych partiach i głównie niesmażony. Rzadka kawiarnia w Europie, Azji czy Ameryce Północnej może pochwalić się obecnością „nasion słonia”. Jednak nadal można go znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach internetowych.
Zasady gotowania
Pomimo niezwykłego charakteru tego rodzaju kawy, parzy się ją również w zwykłym miedzianym garnku, aż do uzyskania kremu. Eksperci zalecają używanie średniego mielenia. W ekspresie z maragogip uzyskuje się doskonałe i mocne espresso o czekoladowym aromacie.
Można go również zaparzyć za pomocą prasy francuskiej (w szklanym czajniczku z prasą). Aby to zrobić, zalej kilka całych ziaren kawy wrzątkiem (półtorej łyżeczki na szklankę wody) i odczekaj 3-5 minut.
W ekspresie kawa okazuje się bardzo gęsta, gęsta, jak espresso z ekspresu. Miłośnicy kawy często używają maragogip do przygotowania zwiewnego i aromatycznego cappuccino.
