2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Cebula to jedna z najpopularniejszych roślin warzywnych uprawianych niemal w każdym ogródku warzywnym, ponieważ bez niej nie sposób wyobrazić sobie większości codziennych i świątecznych potraw. Jednocześnie różne odmiany cebuli mogą pochwalić się zupełnie innym smakiem. Co więc decyduje o ostrości tego pikantnego warzywa?
Jaki jest powód ostrości cebuli?
Ostrość tego popularnego warzywa zależy przede wszystkim od ilości zawartych w nim olejków eterycznych, a także od ich jakości. Mówiąc dokładniej, główną rolę odgrywają glikozydy zawierające siarkę, które wchodzą w skład tych olejków eterycznych. Powszechnie przyjmuje się, że słodka cebula jest słodka właśnie dlatego, że zawiera więcej cukrów niż jej gorzkie odpowiedniki. W rzeczywistości wszystko jest wręcz przeciwnie – w słodkiej cebuli jest znacznie mniej cukru niż w pikantnej. Mniej w nim olejków eterycznych i wpływających na jego ostrość.
Grupy odmian cebuli
Botanicy klasyfikują wszystkie odmiany cebuli jako ostre, słodkie i półsłodkie. Aby sklasyfikować konkretną odmianę jako jedną lub drugą grupę, należy zwrócić uwagę na stosunek sacharozy i cukrów prostych. Cebulę uważa się za słodką, jeśli ten wskaźnik jest mniejszy niż 1, półsłodką, jeśli mieści się w zakresie od 1 do 2, a ostrą, jeśli jest większa niż 2. Jeśli chodzi o objętość olejków eterycznych, w słodkich odmianach jest to wahają się od 10 do 20 mg%, w półsłodkich - od 15 do 40 mg%, aw ostrych - od 26 do 130 mg%.
Czy warunki uprawy wpływają na ostrość cebuli?
Warunki uprawy bezpośrednio wpływają na proporcje cukrów w tym zdrowym warzywie. Odmiany półsłodkie można łatwo doprawić, zwiększając ilość stosowanych do gleby nawozów mineralnych - w tym przypadku stosunek sacharozy do cukrów prostych w cebuli podwaja się. Jeśli wyhodujesz lokalną cebulę jałtańską podczas nawadniania na Krymie, będzie słodka, a uprawiana w Chibinach za pomocą sadzonek ta sama odmiana charakteryzuje się ostrym smakiem. Mniej więcej te same różnice można zaobserwować przy uprawie na suchym lądzie. A położenie geograficzne terenu w dużym stopniu wpływa na pączkowanie cebulek, a także ich gęstość.
Wpływa na wskaźnik ostrości i glebę, na której rośnie cebula. Na przykład, jeśli ta roślina zostanie posadzona w glebie torfowej, będzie bardziej nasycona cennymi olejkami eterycznymi niż jej krewniacy rosnący na glebach piaszczysto-gliniastych lub gliniastych.
Co jeszcze wpływa na ostrość?
Poszczególne warstwy cebulek różnią się też zawartością olejków eterycznych – przede wszystkim można je znaleźć bliżej środka. Bardzo łatwo to przetestować empirycznie, smakując cebulę - soczyste i dość grube górne łuski niezmiennie okazują się mniej ostre.
Właściwości przechowywania cebuli mogą również wpływać na jej ostrość. Jeśli termometr w sklepie pokazuje ujemne temperatury, to po pewnym czasie objętość olejków eterycznych w zebranych główkach cebuli może podwoić się, a nawet potroić.
Nawiasem mówiąc, pikantne odmiany cebul mogą pochwalić się znacznie lepszą konserwacją niż ich słodkie pokrewne - faktem jest, że olejki eteryczne, które powodują ich cierpkość, mają również doskonałe właściwości dezynfekujące (jest w nich znacznie więcej fitoncydów niż we wszystkich innych odmianach), to znaczy dość szybko zabijają patogenne drobnoustroje. Okazuje się więc, że pikantne odmiany będą znacznie zdrowsze dla zdrowia człowieka.
Jak zmniejszyć ostrość zebranej cebuli?
W celu zmniejszenia ostrości zebranej do spożycia cebuli albo parzy się ją wrzątkiem, albo kroi w krążki i marynuje w occie. Dlatego zawsze istnieje możliwość wyboru metody, która najbardziej Ci odpowiada!
Zalecana:
Do Czego Służy Skórka Cebuli?
Wielu z nas uważa łuski cebuli za najczęstszy odpad i całkowicie bezlitośnie wyrzuca je do kosza na śmieci. Ale w rzeczywistości skórki cebuli są cennym surowcem do rozwiązywania wielu różnych problemów! Stanowi dobry nawóz i może pomóc w walce z niektórymi chorobami i żarłocznymi szkodnikami! A skórka cebuli to także doskonały barwnik, a także cenny pomocnik w promocji zdrowia i w kosmetologii
Sekrety Wielkiego Zbioru Cebuli
Zapytaj dowolnego mieszkańca lata, czy chciałby uzyskać duże zbiory cebuli w przyszłym roku? Tak, duży! Tak, nie uszkodzony przez żadną muchę cebulową lub niewłaściwe przechowywanie? Uważamy, że odpowiedź byłaby jednoznaczna. Każdy, kto kocha cebulę, z pewnością prześledzi tajemnice doświadczonych letnich mieszkańców w uprawie doskonałego zbioru cebuli, którą tu po trochu zbieraliśmy
Sposoby Używania Skórki Cebuli
Od czasów starożytnych do uprawy warzyw używano skórek cebuli. Dziś zainteresowanie ogrodników tym sprawdzonym narzędziem nie maleje. Produkt nie jest agresywny i jest przychylnie akceptowany przez rośliny, wspomaga wzrost, zwiększa plon i chroni przed szkodnikami
Gotowość Cebuli Do Przechowywania
Z reguły do połowy sierpnia cebule są gotowe do opuszczenia letniego ogródka przydomowego, aby po przejściu etapu suszenia trafiały do przygotowanych do tego pojemników. To prawda, że taki okres jest odpowiedni dla cebuli rosnącej w sprzyjających dla nich warunkach. Ale dzisiejsza pogoda przedstawia ogrodnikom wiele niespodzianek, które wpływają na czas dojrzewania warzyw. Jak określić moment zbioru cebuli, aby mogła być przechowywana przez długi czas bez utraty jej cech jakościowych?
Skórki Cebuli To Doskonały Nawóz
Niektórzy mieszkańcy lata, nie wiedząc, co zrobić z dużą ilością skórki cebuli, często ją wyrzucają. I robią to na próżno - po pierwsze, z łusek cebuli można przygotować skuteczny napar do opryskiwania przeciwko szerokiej gamie dolegliwości i szkodników, a po drugie, uzyskuje się z niego doskonały nawóz
