2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Nie ma chyba na świecie osoby, która by nie lubiła ziemniaków. To warzywo jest często nazywane „drugim chlebem” i nie bez powodu. Jest bardzo pożywny i zdrowy dzięki bogatej zawartości różnych minerałów i witamin. Istnieją tysiące opcji jego przygotowania. Najważniejsze, aby nie mylić się w niuansach
Zanim zajmiemy się kulinarnymi zawiłościami gotowania ziemniaków, warto pamiętać o jego odmianie i głównych rodzajach. Wśród miliona odmian ziemniaków można wyróżnić cztery główne kategorie:
• Ziemniaki techniczne o wysokiej zawartości skrobi (od 16%). Wykorzystywany jest do celów przemysłowych (w produkcji surowców na skrobię i alkohol). Ale w takim ziemniaku jest mało białka.
• Ziemniaki stołowe są najpopularniejszym warzywem na stole w wielu krajach. Jej bulwy są okrągłe, średniej wielkości, z cienką skórką i bez zbyt głębokich oczu. Ten ziemniak zawiera dużo skrobi (zwykle 12-18%) i witaminy C.
• Ziemniaki pastewne. Służy do karmienia bydła i drobiu. Ma dość duże bulwy skrobiowe, bogate w białko. Daje dobre plony.
• Wszechstronne ziemniaki. Takie odmiany łączą cechy kilku lub wszystkich powyższych gatunków.
Ziemniaki to idealne warzywo, z którego można przyrządzać niemal wszystkie potrawy. Przypomnimy lub wprowadzimy nowicjuszy w gotowanie z niektórymi niuansami gotowania bulw ziemniaków.
Robienie tłuczonych ziemniaków
Nawet podczas gotowania znanego i lubianego przez wielu dania - puree ziemniaczanego, ludzie często popełniają błędy. Oto główne kroki:
* Po pierwsze, warto wybrać odmianę ziemniaka odpowiednią do tego dania. Powinny to być odmiany wysokoskrobiowe.
* Ziemniaki należy włożyć do garnka z zimną wodą i podpalić.
* Jak tylko woda się zagotuje, musisz ją posolić.
* Gdy ziemniaki są ugotowane, woda jest spuszczana, pozostawiając warzywa w gorącym rondlu. W razie potrzeby możesz dodać do nich inne składniki (warzywa, zioła, przyprawy).
* Lepiej jest wstępnie podgrzać używane mleko i masło. Temperatura mleka, śmietanki lub przecieru powinna być w temperaturze pokojowej. Ciepłe składniki sprawiają, że puree ziemniaczane jest przewiewne i smaczne.
* Za pomocą zgniatania (młynek do ziemniaków) ziemniaki ugniata się do uzyskania jednorodnej konsystencji. Nie zaleca się jednak używania robota kuchennego. W przeciwnym razie konsystencja i smak puree ulegną pogorszeniu.
Pieczony ziemniak
Wiele osób uważa, że pieczone ziemniaki to najprostsze danie i natychmiast po umyciu bulw trafiają do piekarnika. Ale lepiej postępować zgodnie z następującym schematem:
* Umyj ziemniaki i susz przez co najmniej 15 minut.
* Przebij widelcem w kilku miejscach.
* Natrzyj olejem.
* Posyp solą.
* Owiń folią.
Średnie ziemniaki ugotują się za godzinę. Można to sprawdzić widelcem - jeśli łatwo wejdzie do bulwy, to jest gotowe. Pozwól ziemniakom lekko ostygnąć przed jedzeniem. Podawane w całości lub pokrojone.
Smażone ziemniaki
Dużym błędem jest pieczenie smażonych ziemniaków w piekarniku. Wstępnie pokrojony na kawałki i naoliwiony - będzie smażony tylko na zewnątrz, ale nie będzie smażony w środku. W przypadku smażonych na miękko ziemniaków zaleca się pokroić je i wrzucić do wrzącej wody tuż przed smażeniem. Możesz zrobić chrupiące ziemniaki smażąc je w dużej ilości tłuszczu lub oleju na głębokiej patelni.
Gotowanie frytek
Lepiej gotować z odmian skrobiowych. Pokrojone kawałki ziemniaków moczy się raz lub dwa razy w zimnej wodzie przez około pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i zapobiec jej brązowieniu. Następnie osusz suchym ręcznikiem. I zaczynają gotować. Najłatwiej jest użyć specjalnej frytownicy. Ale można też smażyć frytki na kuchence w głębokim naczyniu z rozgrzanym olejem.
Doświadczeni kucharze zalecają smażenie frytek w dwóch sesjach. Najpierw smaż w 160 C przez kilka minut. To trochę zmiękczy kawałki. Następnie wyjmij je z patelni i lekko ostudź. Następnie rozgrzej olej do wyższej temperatury – ok. 180 C, włóż do niego schłodzone kawałki i smaż na złoty kolor. Na koniec ułóż je na talerzu ręcznikiem papierowym i poczekaj, aż nadmiar oleju spłynie. Następnie dodaj sól do naczynia i podawaj.
Smażenie naleśników i placków ziemniaczanych
Naleśniki i naleśniki powstają z tartych ziemniaków. Bulwy są starte i moczone w zimnej wodzie. Następnie jajko jest wyciskane i dodawane, ale nie jest to konieczne. Biorą żeliwną (idealną) patelnię, podgrzewają, wlewają masło lub olej roślinny lub tłuszcz i kładą na niej starte ziemniaki. Posyp przyprawami. Częstym błędem jest natychmiastowe przesuwanie kotletów ziemniaczanych łyżką lub widelcem. Od tego szybko tracą swój kształt. Musisz odczekać co najmniej 3-5 minut, aż złapią w następujący sposób.
Pieczone ziemniaki ze śmietaną
Do pieczenia ziemniaków ze śmietaną wielu próbuje użyć śmietany lub śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu lub zastąpić je zwykłym mlekiem. Ale to byłby błąd. Ponieważ niskotłuszczowe produkty mleczne sprawią, że danie będzie wodniste i niesmaczne. Tłusta wiejska śmietana jest idealna do pieczenia.
Ziemniaki na zapiekankę należy cienko pokroić i zetrzeć. Duże kawałki ziemniaków mogą się nie upiec prawidłowo. Przed końcem gotowania (3-5 minut) posyp naczynie serem i ziołami.
Robienie zup i gulaszów ziemniaczanych
Do zupy nadają się wszystkie ziemniaki stołowe. Głównym błędem w przyrządzaniu zup i gulaszu jest zbyt wczesne podrzucanie ziemniaków. Po czym szybko się sprowadza, zamieniając naczynie w owsiankę. Jeśli zupa lub gulasz ma być duszony przez długi czas i na małym ogniu, lepiej dodać ziemniaki 15-20 minut przed końcem gotowania.
Sałatki z ziemniakami
Sałatki przygotowywane są z gęstych, niskoskrobiowych odmian ziemniaków, ponieważ ze względu na dużą ilość skrobi bulwy szybko się zagotowują, co jest niedopuszczalne przy przygotowywaniu sałatek. Drugim błędem jest dodanie do sałatki przypalonych ziemniaków. To tylko psuje smak potrawy. Nie rób gorącej sałatki ziemniaczanej.
Podczas gotowania bulw na sałatkę woda powinna być dobrze osolona.
Zgniłe ziemniaki
Największym błędem jest gotowanie ze starymi, a nawet lekko zgniłymi ziemniakami. Należy pamiętać, że warzywo to należy do roślin psiankowatych zawierających solaninę. Organizm ludzki jest w stanie normalnie trawić ten składnik w normalnym stężeniu, ale przy długim lub niewłaściwym przechowywaniu ziemniaków ilość solaniny wzrasta do tego stopnia, że może stać się śmiertelna dla człowieka.
Najlepszym sposobem przechowywania ziemniaków jest umieszczenie ich w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 7-12 C. Niektórzy lubią trzymać ziemniaki w lodówce przez kilka miesięcy. Jednak ta metoda przechowywania może zmienić smak i kolor ziemniaka, czyniąc go słodszym lub ciemniejszym. Przywrócenie dawnego smaku warzywom jest łatwe - na kilka dni przed ugotowaniem należy wyjąć je z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.
Zalecana:
Jak Prawidłowo Kiełkować Ziemniaki Przed Sadzeniem?
Ziemniaki to jedna z najpopularniejszych roślin ogrodniczych, bez której nie można się obejść! A każdy, kto choć raz go wyhodował, doskonale zdaje sobie sprawę, że kluczem do dobrych plonów jest wysokiej jakości przygotowanie materiału do sadzenia, które odbywa się za pomocą kiełkujących bulw. Niestety, przy nieprzygotowanych bulwach ziemniaka nie można uzyskać wysokich plonów, a jeśli nagle zbiory i tak cię zadowoliły, to jest to tylko kwestia przypadku i nic więcej! Więc jak prawidłowo kiełkować
Jak Prawidłowo Przechowywać Słodkie Ziemniaki
Słodki ziemniak, znany jako słodki ziemniak, nadal jest dla nas egzotycznym warzywem korzeniowym. Mimo to coraz częściej pojawia się na sklepowych półkach, a coraz więcej osób pisze o zaletach tego wyjątkowego warzywa. I tak w końcu decydujemy się na jego zakup, ale od razu stajemy przed pytaniem, jak go właściwie przechowywać. Wciąż jednak mamy niewielkie doświadczenie w przechowywaniu ciepłolubnych słodkich ziemniaków
Jak Prawidłowo Ugniatać Ziemniaki?
Wszyscy mieszkańcy lata doskonale zdają sobie sprawę z potrzeby wyrzucania ziemniaków, jednak jak pokazuje praktyka, nie wszyscy wiedzą, jak to zrobić poprawnie. Hilling to bardzo tradycyjna i dość prosta metoda przetwarzania ziemniaków, ale ma też swoje własne niuanse. Jak więc prawidłowo hilling ziemniaków i kiedy najlepiej zacząć hilling ziemniaków?
Jak Prawidłowo Przechowywać Ziemniaki. Część 2
Wydawałoby się, że na pierwszy rzut oka procedura przechowywania ziemniaków, która jest prosta, w rzeczywistości wymaga odpowiedzialnego podejścia i pewnej wiedzy. Często wielu letnich mieszkańców popełnia elementarne i irytujące błędy podczas przechowywania upraw ziemniaków, czego wynikiem jest zauważalne zmniejszenie liczby jadalnych bulw. Aby tego uniknąć, musisz zapoznać się z głównymi niuansami lepszego przechowywania zbiorów ziemniaków. Jak mówią, uprzedzony jest uzbrojony
Jak Prawidłowo Przechowywać Ziemniaki. Część 1
Prawie wszyscy ludzie chętnie jedzą ziemniaki. Rzadka uczta może się bez niej obejść: pieczone ziemniaki, wkładane do zup, obfitych sałatek i dań głównych, a także pyszne przekąski. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że o każdej porze roku na naszym stole widzimy ziemniaki. A żeby zimą jeść kruche ziemniaki, należy zadbać o ich odpowiednie przechowywanie. Jeśli poprawnie podejdziesz do tego problemu, oszczędzanie ziemniaków do nowego sezonu nie będzie trudne
