2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Pochodząc z wioski babcia częstowała nas domowym serem. Okazało się, że jest znacznie smaczniejszy niż produkt fabryczny. Spróbujmy dziś opanować jego technologię
Ostatnio jakość serów kupowanych w sklepach pozostawia wiele do życzenia. Nawet w obecności konserwantów i innych pierwiastków chemicznych po 4-5 dniach przechowywania w lodówce często pleśniają.
Czasami wygląda bardziej jak produkt plastikowy niż jadalny. Całkiem niedawno miałem taki przypadek. Przyniosłem ze sklepu rosyjski twardy ser. Rozdrobniona na pizzę. Wstawiam do piekarnika do pieczenia. Zamiast topić się zgodnie z oczekiwaniami, w gotowym produkcie zamienił się w twarde sztyfty, takie jak plastik. Co to było?! Nadal nie mogłem zrozumieć.
Postanowienia podstawowe
Domowy ser różni się gęstością i smakiem od sera kupionego w sklepie. Aby produkt był wysokiej jakości, należy przestrzegać pewnych warunków:
1. Kupuj surowce (twaróg, mleko) od zaufanych sprzedawców na targu lub w gospodarstwach rolnych. Mleko pasteryzowane z kartonów nie nadaje się do tych celów.
2. Wysoka zawartość tłuszczu w mleku. Im wyższa wartość, tym bardziej miękka konsystencja produktu końcowego.
3. Domowe sery mają bardziej miękką konsystencję. Im więcej ucisku, tym cięższa masa.
4. Bogaty smak nabywa się przez starzenie.
5. Okres przydatności do spożycia rozpoczętego produktu nie przekracza tygodnia w chłodnym miejscu. Opakowanie - worek płócienny lub papierowy.
6. Technologia bezodpadowa. Pozostałą serwatkę z produkcji wykorzystuje się do ciasta drożdżowego, naleśników, naleśników.
Składniki
Podstawą każdego sera jest mleko, twarożek, sól. Aby nadać wyjątkowy odcień, stosuje się dodatkowe wypełniacze: smażone grzyby, kawałki szynki, koperek, kminek, anyż. Technologie różnią się nieco od siebie. Smak zmienia się za każdym razem. Na początku można obejść się bez serwatki podpuszczkowej (w małych miejscowościach jest to problematyczne). Oparty na działaniu naturalnych bakterii obecnych w mleku.
Najpierw poćwiczmy na prostszych przepisach. Zaczerpnąłem je ze starej książki mojej babci o ekonomii domowej, wydanej w 1957 roku. W tamtych czasach nie było internetu. Wszystkie informacje zostały zebrane na podstawie własnych doświadczeń, opowieści gospodyń domowych.
Twardy ser
Najlepszym sposobem na zrobienie domowego sera jest użycie świeżego twarogu. Wrzuca się go do durszlaka wyłożonego czystą szmatką, aby odsączyć serwatkę. Następnie przenoszą masę do naczyń, posypując 1 łyżkę pokruszoną solą na kilogram produktu. Aby uzyskać jednorodną masę, należy dokładnie rozetrzeć rękoma lub kilkakrotnie przewijać przez maszynkę do mięsa.
Aby uformować ser, lniany worek jest ciasno zapakowany (1 porcja nie więcej niż 1 kg), wiązany. Ucisk jest umieszczony na całej planszy. Prasowany przez 6-10 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Im większy ciężar ucisku i im dłuższy czas utrzymywania, tym twardszy jest gotowy produkt. Przesuszenie nie powinno być dozwolone.
Jedz świeże lub trzymane w piwnicy przez 1-2 tygodnie na otwartej półce. Odwracaj ciągle, aby utworzyć jednolitą skórkę.
W przypadku pleśni spłukać w słonej wodzie, wysuszyć na powietrzu. Następnie są ponownie odkładane do przechowywania.
Ser topiony
Twaróg zmieszany z solą pozostawia się w chłodnym, suchym pomieszczeniu na 4-5 dni. Lekko żółtą mieszankę umieszcza się w rondlu, którego ściany są naoliwione. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Okazuje się płynną jednorodną konsystencją.
Gorącą masę wlewa się do foremek, schładza. Okazuje się, że to miękki ser. Rozmazuje się na kanapkach.
Po opanowaniu najprostszych przepisów możesz przejść do bardziej złożonych. Poprzez stopniowe zwiększanie ilości składników.
Domowy ser jest zawsze przyjazny dla środowiska, wykonany z naturalnych surowców. Tutaj możesz być pewien składu produktu końcowego. Możesz eksperymentować z dodatkami, jeśli chcesz. Wybierz smak, który najlepiej pasuje do Twojego gospodarstwa domowego.
Zalecana:
Dracaena: Twój Domowy Smok Domowy
Nazwa rośliny, przetłumaczona z łaciny, oznacza „smoczycę”. Trudno znaleźć podobieństwa z tym fantastycznym stworzeniem w roślinie doniczkowej. Jednak w swojej ojczyźnie, w gorących krajach tropikalnych, draceny osiągają tak gigantyczne rozmiary, że widząc ją z daleka, staje się jasne, skąd wzięła się ta analogia. Oczywiście niewygodne będzie trzymanie takiego giganta w domu. Dlatego musisz wiedzieć, jak i kiedy przeszczepić wierzch i odtworzyć kwiat pozostający w doniczce
Domowy „drapieżnik”
Muchołówka Wenus (Dionea) pochodzi z kontynentu północnoamerykańskiego. Jest drapieżną rośliną mięsożerną, która żywi się owadami, karaluchami, pająkami i chrząszczami
Aloes - Lekarz Domowy
Aloes to jedna z najbardziej znanych i bezpretensjonalnych wieloletnich roślin domowych, ceniona za swoje właściwości lecznicze. Aloes znany jest od ponad trzech tysięcy lat, zawsze był traktowany jako cudowny lek na wiele dolegliwości
Popiół Domowy - Jak Używać?
Każdy mieszkaniec lata doskonale zdaje sobie sprawę z zalet popiołu dla ogrodnictwa, ale nie wszyscy ogrodnicy i ogrodnicy wiedzą, że popiół może być przydatny w gospodarstwie domowym! Nie lekceważ więc zalet tego cennego produktu! Ważne jest, aby zrozumieć, że nie każdy popiół może być przydatny - najlepiej jest preferować popiół drzewny, roślinny lub węglowy, ponieważ taki popiół jest zawsze wzbogacony o przydatne mikroelementy. Dlaczego przydaje się nam w życiu codziennym?
Domowy Sok Pomidorowy
Dziś możesz kupić wszystko w sklepie. Mimo to hostessy nadal przygotowują się do przyszłego użytku. Dotyczy to również przygotowania soku pomidorowego w domu. Oczywiście trzeba przy tym majstrować, ale warto. Wiele gospodyń domowych używa sokowirówki do robienia soku pomidorowego w domu. Ale znający się na rzeczy radzą tego nie robić, tk. sokowirówka wyciska tylko sok, a zdrowy miąższ jest wyrzucany wraz z pestkami i skórką. Najlepiej zmielić pomidory przez sito
