Oryginalne Przepisy Na Konserwowanie Kapusty I Ogórków

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Konserwowanie jest jedną z integralnych części rosyjskich ludowych tradycji kulinarnych. Od czasów starożytnych nasi ludzie na wszelkie możliwe sposoby starali się nie tylko zachować plony uprawiane z wielkim wysiłkiem, ale także maksymalnie wykorzystać wszystkie użyteczne właściwości warzyw podczas długiej rosyjskiej zimy

Zgadzam się, zimą warzywa w puszkach są dobrą alternatywą dla świeżych zerwanych z ogrodu. Aby zapewnić dobre odżywianie w okresie chudym, Rosjanie doskonalili swoje umiejętności konserwowania, tworząc i aktywnie stosując wszelkiego rodzaju metody konserwacji, takie jak: solenie, suszenie, moczenie, marynowanie i inne. Konserwowanie dosłownie nabrało cech prawdziwie kulinarnej nauki. Każda szanująca się gospodyni była po prostu zobowiązana do posiadania przynajmniej kilku metod konserwowania. Przyjrzyjmy się dzisiaj kilku nie do końca typowym sposobom naszej konserwacji ludowej.

Ubić kapustę ze śliwkami

Potrzebujemy: kapusta - 5 kg, suszone śliwki - 500 g, 1 szklanka soku z buraków, goździki - 5 sztuk, 1 litr wody, 300 g cukru, 75 g soli

Pokrój kapustę na kawałki, zalej wrzątkiem, spuść wodę po ostygnięciu, zalej wywar z suszonych śliwek i dodaj goździki, sok z buraków, dodaj cukier i sól. Po wykonaniu powyższych manipulacji kładziemy naszą kapustę pod prasą. Próbkę można pobrać po trzech dniach. W przypadku długotrwałego przechowywania kapustę należy natychmiast odstawić na zimno, nie utrzymując jej w cieple.

Ogórki w soku dyniowo-jabłkowym

Bierzemy: ogórki - 2 kg, soki z dyni i jabłka - po 700 g, liście wiśni - 100 g, 50 g soli

Myjemy ogórki, zalewamy wrzątkiem, następnie zimną wodą, kompaktowo wkładamy do słoika, układając liście wiśni między ogórkami. Wymieszać świeżo wyciśnięte soki z dyni i jabłka, posolić, zagotować, zalać ogórkami, zrolować.

Cuda z przerośniętych ogórków

„Profesjonalni” ogrodnicy wiedzą, że ogórki należy zbierać regularnie, a mianowicie na tym etapie ich dojrzewania, kiedy dorosną do średniej wielkości i nabiorą bogatego zielonego koloru, popularnie nazywane są „Zelentsy”. Ale co zrobić, jeśli nie miałeś czasu na zebranie zieleni, a one urosły większe niż powinny i nabrały lekko żółtawego odcienia? Nie spiesz się, aby je wyrzucić, wraz z zielenią są tym samym dobrym produktem, zarówno do gotowania, jak i do konserwacji. Z przyjemnością przedstawiamy Państwu kilka sposobów na zachowanie takich niestandardowych „gigantycznych ogórków”.

Roladki ogórkowe z ziołami

Potrzebujemy: przerośnięte ogórki - 1 kg, koperek - 50 g, estragon - 20 g, czosnek - 1 główka, liście czarnej porzeczki - 30 g, 50 g soli, 50 g octu jabłkowego, pół litra wody

Myjemy zarośnięte ogórki, usuwamy skórkę, usuwamy nasiona, kroimy w paski o grubości 1 cm, posiekamy warzywa i czosnek. Układamy ogórki warstwami w pojemniku, każdą warstwę posypujemy solą, kładziemy ziołami i czosnkiem, napełniamy roztworem, instalujemy prasę i kładziemy na dzień w zimnym ciemnym miejscu. Dzień później, gdy talerze z ogórka zmiękną, zwijamy je razem z zieleniną w formie „gofra” i wkładamy do szerokiego szklanego słoika, na którego dnie kładziemy wcześniej płatki z czarnej porzeczki.

Ułożone w słoiku bułki również pokrywamy liśćmi czarnej porzeczki, dolewamy resztą solanki i dociskamy. W tej formie obrabiany przedmiot umieszcza się w piwnicy lub do przechowywania w warunkach pokojowych, bułki z ogórka umieszcza się w słoikach i pasteryzuje. Zgadzam się, dobra alternatywa dla tak nudnych dodatków jak makaron, ryż, kasza gryczana, ziemniaki?

Ogórki kiszone na ogórki kiszone

Potrzebujemy: przerośnięte ogórki - 5 kg, koperek - 50 g, estragon - 30 g, liście wiśni - 30 g, liście czarnej porzeczki - 30 g, sól - 70 g na 1 litr wody

Umyte ogórki nakłuwamy widelcem i wkładamy do pojemnika fermentacyjnego, kładąc z pikantnymi ziołami. Dodaj sól do wody w ilości 70 g soli na 1 litr wody, zagotuj roztwór i natychmiast napełnij ogórki (na 5 kg ogórków potrzebujemy 4-5 litrów roztworu). Instalujemy prasę na górze, umieszczamy ją w piwnicy. Jeśli nie ma piwnicy, wyjmij sfermentowane ogórki z solanki, usuń skórkę i nasiona, pokrój miąższ na paski lub kostki, włóż je do rondla i napełnij przecedzoną solanką, w której były sfermentowane. Gotuj przez 10-15 minut, wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Mamy nadzieję, że przygotowanie tych półfabrykatów nie wyda Ci się nudnym, rutynowym procesem, ale stanie się prawdziwą kreatywnością, przyniesie tylko przyjemność, a wyniki zachwycą Cię i przypomną o lecie.