Przygotowanie Do Konserw

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Latem i jesienią gospodynie domowe zajmują się konserwowaniem wyrośniętych warzyw i owoców. Sposoby konserwowania żywności poprzez suszenie, wędzenie, marynowanie, solenie i marynowanie były opanowane przez ludzi od czasów starożytnych. Następnie opracowano metody chłodzenia i zamrażania, obróbki cieplnej, utrwalania produktów za pomocą cukru i konserwantów. Każda metoda ma pewne zalety. Rozpoczynając domowe puszkowanie po raz pierwszy, pamiętaj o niektórych subtelnościach

Pierwszy etap wszelkich domowych przygotowań to sortowanie warzyw lub owoców według jakości, dojrzałości i wielkości. Warzywa o różnej wielkości i dojrzałości w jednym pojemniku są solone nierównomiernie, więc ryzykujesz uzyskanie zupełnie innych smaków produktów z jednego słoika.

Gęste niedojrzałe owoce odkładamy do marynowania i marynowania, duże i lekko uszkodzone warzywa nadają się do warzyw w puszkach - trzeba je jeszcze pokroić na kawałki lub posiekać w maszynce do mięsa. Sortujemy również jagody i owoce: całe wybrane - na kompot i dżem, przejrzałe, lekko rozgniecione - na dżem, sok i przecier. Posortowane warzywa i owoce można przez krótki czas przechowywać w lodówce lub piwnicy. Ogórki, pomidory, dynia i cukinia, a także jabłka, gruszki nie stracą na jakości w jeden dzień. Marchewki, buraki i kapustę można zazwyczaj przechowywać przez kilka dni. Zwłaszcza jeśli jest bliżej jesieni, kiedy robi się chłodniej. Gorzej jest z jagodami i owocami, szpinakiem i ziołami: morele, wiśnie, czereśnie, truskawki, porzeczki i maliny można przechowywać nie dłużej niż 12 godzin, chociaż brzoskwinie, śliwki i agrest tolerują więcej.

W drugim etapie przygotowania do konserw warzywa i owoce należy opłukać pod bieżącą zimną wodą. Lepiej namoczyć brudne korzenie. Po umyciu woda musi spłynąć, a do przygotowania niektórych rodzajów żywności w puszkach owoce muszą również zostać wysuszone.

Trzeci etap to czyszczenie i szlifowanie. Bądź cierpliwy i uważny. Usuwamy wszystkie niepotrzebne części: skórkę, rdzeń, nasiona i strąki nasienne, nasiona, łodygi i działki, korzenie, a także wycinamy uszkodzone miejsca. Warto przypomnieć, że noże użyte w tym przypadku muszą być wykonane ze stali nierdzewnej. Aby obrane i pokrojone owoce nie pociemniały, nie bądź zbyt leniwy, aby umieścić je w zakwaszonym kwasku cytrynowym lub osolonej wodzie.

Czwarty etap nie jest wymagany dla wszystkich rodzajów konserw. Niektóre przepisy obejmują gotowanie warzyw we wrzącej wodzie lub na parze. Jednocześnie realizowane są różne cele. Na przykład śliwki są blanszowane we wrzącej wodzie, aby zapobiec pękaniu skóry podczas sterylizacji, a gruszki, jabłka i pigwy, aby zmiękły. Kapusta biała i kabaczek po blanszowaniu zachowują elastyczność i naturalny kolor, bakłażany i papryka tracą nadmierną goryczkę.

Do blanszowania wcale nie trzeba mieć żadnych specjalnych urządzeń, wystarczy emaliowany garnek z wrzącą wodą i durszlak, w którym wkłada się przygotowane owoce. Czas blanszowania zależy od rodzaju surowca, stopnia jego dojrzałości oraz wielkości owocu i z reguły jest wskazany w przepisie. Po blanszowaniu nie zapomnij natychmiast schłodzić owocu pod bieżącą wodą, wtedy się nie wykipi.

Do przygotowania niektórych warzyw w puszkach surowce są wstępnie smażone, smażone lub duszone. Cukinia, bakłażany, cebula, marchewka i białe korzenie smażone są w rafinowanym oleju roślinnym. To nie tylko usuwa wilgoć, nadaje specyficzny smak i aromat, ale także zwiększa zawartość kalorii.

Piąty etap - przetwarzanie kontenerów, i należy to zrobić równolegle z przygotowaniem produktów lub z wyprzedzeniem. Najpopularniejszym pojemnikiem do konserw jest szkło. Słoiki i butelki są łatwe w myciu i przechowywaniu, nie rdzewieją, nie niszczą się od działania zawartości na nie i nie dodają się do nich. Ich jedyną wadą jest kruchość.

Szkło do konserw musi być absolutnie czyste, nawet sterylne, w przeciwnym razie cała twoja praca pójdzie na marne - przedmioty ulegną pogorszeniu. Najpierw zanurz puszki w wodzie na 30 minut, a następnie dokładnie spłucz. Uporczywy brud można usunąć ciepłą wodą z mydłem lub roztworem sody oczyszczonej. Do wody można dodać ocet lub szczyptę grubej soli, czyszcząc słoiki szczoteczką. Tylko nie używaj chemicznych środków czyszczących ani detergentów. Na koniec opłucz naczynia czystą wodą i połóż je szyją w dół na ręczniku.

Do uszczelnienia puszek potrzebne będą metalowe lub plastikowe pokrywki, które najpierw myje się ciepłym roztworem sody, a bezpośrednio przed zwinięciem puszek należy włożyć do wrzącej wody na kilka minut.

Butelki można zamknąć zwykłymi korkami lub gumowymi korkami o odpowiedniej wielkości. Pamiętaj tylko, aby najpierw wyparzyć je gorącą wodą.