Kardamon

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Dziś liście herbaty zawierające słowa takie jak bergamotka i kardamon nie są już rzadkością. Typowe dla Rosjan aromatyczne dodatki w postaci liści porzeczki, mięty, kwiatu lipy ustępują pod naporem egzotycznych kosmitów. Co to jest kardamon?

Klasyczna przyprawa

Od czasów starożytnych człowiek zaczął wykorzystywać rośliny do urozmaicenia smaku produktów, które codziennie pojawiają się na jego stole, a przez to „stają się nudne”. Eksperci kulinarni dzielą takie dodatki do głównego produktu na przyprawy i przyprawy.

Przyprawy zawierają na przykład różne zioła: koperek, pietruszkę, czosnek, cebulę, które stają się częścią potrawy, nadając jej nowy aromat i smak. Ale przyprawy mogą również stać się samodzielnym daniem.

Przyprawy obejmują takie produkty, z których z reguły nie można przygotować samodzielnego dania. Dodawane do dania głównego nie starają się przytłaczać jego smaku, ale sprawiają, że jest zdrowsze i bardziej apetyczne, tworzą specyficzny narodowy smak, podkreślają najbardziej atrakcyjne momenty tego dania. Na przykład cynamon i kardamon decydują o smaku piernika.

Historia odnotowała zabawny i budujący przypadek, kiedy nowy szef kuchni Napoleona ugotował kurczaka dla cesarza. Wszyscy wiedzieli, że Napoleon zaciekle nienawidził dań z kurczaka, ponieważ jako dziecko była to tradycyjna potrawa, którą codziennie przygotowywano według tej samej receptury, nie próbując jej w żaden sposób urozmaicać. Dobrzy ludzie ostrzegali Kucharza, że może stracić głowę, podając Napoleonowi danie z kurczaka. Nie przestraszyło to szefa kuchni-wirtuoza, który umiejętnie posługiwać się przyprawami. Po posiłku jego głowa pozostała nienaruszona, ponieważ ugotowany kurczak trafił do gustu cesarza.

Roślina tropikalna

Kardamon trafił do ludzi z tropików w postaci owocu wieloletniej rośliny zielnej o tej samej nazwie. Roślina kardamonu należy do rodziny imbirów, która jest nam znana z mięsistych bulwiastych korzeni imbiru; żółty proszek z suszonych korzeni kurkumy. Kardamon zerwał z tradycją „uzdrawiania korzeni” dając ludziom jedną z najdroższych przypraw w postaci jej owoców. Co ciekawe, owoce do suszenia są zbierane niedojrzałe. Dlatego nie uda się wyhodować kardamonu z ziaren zakupionej przyprawy, ponieważ udaje im się wyhodować różę sudańską lub hibiskusa z hibiskusa.

Jądra kardamonu

Niedojrzałe ziarna, a właściwie strąki, w których ukryły się przed światem zewnętrznym, są suszone pod promieniami tropikalnego słońca. Suszone strąki zwilża się wodą, a następnie ponownie wysyła pod promienie słoneczne. Efektem takich zabiegów jest trójkątna, biała lub jasnozielona kapsułka, w której znajdują się pachnące ziarenka, dla których podejmowane są wszystkie te wysiłki.

Stężenie olejków eterycznych w nasionach jest tak wysokie, że miniaturowe ziarna nabierają wyrazistego, specyficznego pikantnego smaku, który można spożywać tylko w niewielkich ilościach. Kiedy kardamon jest spożywany wraz z innymi przyprawami, zwykle dominuje „królowa przypraw”, obezwładniając ich aromat.

Uniwersalny uzdrowiciel

Z reguły lek uniwersalny jest nie tyle atrakcyjny, co niepokojący. Powstaje pytanie, w jaki sposób jeden i ten sam środek może złagodzić bóle głowy, bóle stawów, poprawić widzenie, ułatwić oddychanie …

Dla tych, którzy znają zasadę ludzkiego ciała, to pytanie nie pojawia się. Faktem jest, że ton i rytm życia organizmu wyznaczają narządy trawienne. Jeśli otrzymana żywność jest prawidłowo rozłożona na składniki, które mogą być wchłonięte przez organizm; wesprze niezbędny i pełnoprawny metabolizm, wtedy wszystkie narządy otrzymają substancje niezbędne do ich życiowej aktywności, odporność zostanie wzmocniona, a osoba otrzyma ładunek żywotności i energii.

Pachnący kardamon, raz w ludzkim ciele, rozpoczyna swoją dobroczynną misję z układem pokarmowym. Stymuluje produkcję soku żołądkowego, poprawia apetyt, zwiększa napięcie ciała, nasycając krew leczniczymi chemikaliami. Zrewitalizowane ciało szybko porusza zwoje mózgu, odpędza ból głowy, sprawia, że wygląd jest ostrzejszy, a układ nerwowy silniejszy.

Na Wschodzie od czasów starożytnych astmę i zapalenie oskrzeli leczono kardamonem i łagodziły one suchy kaszel.

Kardamon jest silnym środkiem antyseptycznym, znieczulającym i tonizującym, afrodyzjakiem.

Doda smaku każdej potrawie. Tylko nie zapomnij o dozowaniu, dodając czysto symboliczną ilość:

litr kompotu lub zupy wystarcza na jedną trzecią jednego ziarna; za kilogram ciasta lub mięsa - jedno ziarno. Dodaj kardamon do dania:

całe ziarno 5 minut do ugotowania, zmielone ziarno kilka sekund do ugotowania

Przeciwwskazania

Nie stosować u osób z wrzodami żołądka.

Nie zapomnij o dozowani!