Jak Odróżnić Ogórki Sałatkowe Od Ogórków Kiszonych?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Każdy wie, jak wyglądają ogórki. Ale czy wszyscy wiedzą, jak odróżnić ogórki sałatkowe od marynowanych? Nawiasem mówiąc, umiejętność rozpoznawania niektórych cech ogórków po ich wyglądzie jest bardzo cenną umiejętnością, ponieważ nie zawsze to, czego oczekiwaliśmy, wyrasta z zakupionych nasion. Jak odróżnić ogórki sałatkowe od ich odpowiedników przeznaczonych do kiszenia? Okazuje się, że można to zrobić z kilku powodów jednocześnie

Miąższ i skóra

Gdy chcemy komplementować pikle, nie możemy nie zauważyć, że są nie tylko pyszne, ale i chrupiące. A to, jak chrupiące będą ogórki, zależy wyłącznie od miąższu owocu, a dokładniej od jego gęstości. Im gęstszy miąższ ogórków, tym bardziej atrakcyjna będzie ich charakterystyka marynowania.

Ważną rolę odgrywa również skórka – to w niej gromadzą się substancje tłuszczopodobne, wchłaniające i zatrzymujące olejki eteryczne z przypraw dodawanych do marynat podczas solenia. Największą pojemność mają ogórki gruboskórne. A aromat takich ogórków będzie znacznie bogatszy!

Główną zaletą ogórków gruboskórnych jest możliwość ich solenia nie od razu, ale stopniowo, co z kolei pozwala zachować nie tylko ich strukturę, ale także cenne właściwości odżywcze.

Guzki z kosmkami

Każdy mieszkaniec lata wie, że ogórki na łóżkach nie wyglądają tak gładko i gładko jak na ladach sklepowych czy na naszych stołach. Wszystkie ogórki rosnące na rabatach pokryte są maleńkimi kolczastymi kosmkami, które mogą pomóc ogrodnikom zidentyfikować najważniejsze cechy owocu. Włókna te mają za zadanie regulować parowanie wilgoci. Wszystkie różnią się zupełnie innym kształtem (mogą być stożkowe lub proste) i różnymi kolorami (są czarne, brązowe, a nawet białe kosmki). Najciemniejsze kosmki mają najniższą zdolność parowania. Jeśli chodzi o pigment barwiący, który nadaje im podobny kolor, powoli rozprzestrzenia się po powierzchni komórek ogórka, zauważalnie hamując natychmiastową penetrację solanki do owocu. Kosmki stożkowe mają podobną zdolność.

Możemy zatem stwierdzić, że ogórki ze stożkowymi czarnymi kosmkami będą miały najlepsze właściwości marynowania (nawiasem mówiąc, puszki z taką konserwacją prawie nigdy nie eksplodują). A kosmki ogórków najlepszych odmian sałatek będą proste i lekkie.

Ważne jest również, aby wiedzieć, że ogórki obdarzone ciemnymi kosmkami żółkną znacznie szybciej niż ich delikatni sąsiedzi w łóżkach. Ale sok komórkowy podczas solenia będzie z nich wychodził znacznie wolniej, a proces fermentacji nie będzie tak intensywny, dlatego takie owoce zwykle nie tworzą pustych przestrzeni, ulegają deformacji w znacznie mniejszym stopniu i pozostają bardziej chrupiące i gęstsze.

A teraz trochę o guzkach - okazuje się, że są one również w stanie wpływać na właściwości marynowania ogórków. Jak się okazało, ogórki z dużymi guzkami są uważane za najbardziej odpowiednie do marynowania.

Jak wybrać marynaty do marynowania?

Do marynowania najlepiej wybierać stosunkowo małe ogórki - idealnie nadają się do tego owoce o długości od dziesięciu do trzynastu centymetrów. Pożądane jest, aby wszystkie różniły się prawidłowym kształtem - krzywe ogórki nie będą najodpowiedniejszą opcją.

Ważne jest również zwrócenie uwagi na kolor skórki ogórka. Lepiej nie brać do marynowania przejrzałych ogórków z pożółkłą skórką: mają tak grube nasiona i skórkę, że mało kto chce jeść takie puste miejsce. Najlepszą opcją byłyby owoce z soczystą zieloną skórką - każdemu spodoba się ta konserwacja!