2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Co Rosjanin nie lubi chrupać kiszonego ogórka, gdy zimowa zamieć śpiewa żałobne piosenki za ścianą, aw domu jest ciepło i przytulnie, a na stole nastawionym na obiad palą się gotowane ziemniaki z masłem, a może jest coś mocniejszego
Nieuzasadnione nieporozumienia
Istnieje wiele nieporozumień dotyczących prawidłowego marynowania ogórków. Na przykład uważa się, że ogórki z czarnymi cierniami są bardziej odpowiednie do solenia niż ogórki z jasnymi cierniami. Albo że solne ogórki szklarniowe, zwłaszcza tzw. mieszańce partenokarpiczne (zdolne do owocowania bez zapylenia), to równoznaczne z natychmiastowym wyrzuceniem ich do kosza, bez marnowania cennego czasu i przypraw.
Tak więc naukowcy badający zachowanie warzyw podczas ich przechowywania i przetwarzania przekonująco stwierdzają, że genetyczna natura ogórków nie odgrywa żadnej roli w ich soleniu. Na jakość solenia wpływają takie wskaźniki, jak gęstość skórki ogórka, gęstość jego miazgi, skład chemiczny, a dokładniej zawartość cukrów w ogórku.
Solenie składników
Tylko dwa konserwanty są zaangażowane w kiszenie ogórków. To dobrze znana sól kuchenna i nie każdy zna kwas mlekowy.
Oprócz dwóch konserwantów jakość, a raczej smak ogórków kiszonych zależy od jakości ogórków, jakości wody i przypraw użytych do solenia.
Kwas mlekowy
Kwas mlekowy wytwarzany jest przez bakterie kwasu mlekowego, które są zawsze dostępne na powierzchni młodych zielonych ogórków. Tworzą kwas z cukrów z soku komórkowego ogórka. Ponieważ tlen jest szkodliwy dla bakterii kwasu mlekowego, ogórki należy zawsze przechowywać w solance, całkowicie zanurzając w niej ogórki.
Sól
Sól solona pełni dwie funkcje:
1. Zakłóca rozmnażanie szkodliwych mikroorganizmów.
2. Niszczy ściany komórkowe ogórka, umożliwiając przechodzenie cukrów z komórek do solanki, przyspieszając proces fermentacji.
Cukier ogórkowy
W procesie ekspozycji na sól kuchenną na ogórkach cukry z komórek stopniowo przechodzą do solanki. Im mniej solanki w pojemniku, tym większe stężenie cukrów w nim, tym więcej pokarmu dla bakterii kwasu mlekowego.
Ci, którzy dużo wiedzą o kiszeniu ogórków, starają się szczelniej umieścić ogórki w pojemniku, położyć na nim czysty kamyk, a także nie odkładać kiszenia ogórków do jutra, ale posolić je w dniu zbioru, aby zachowały swoje cukry tak dużo jak to możliwe.
Aby ogórki kiszone były niezawodnie przechowywane przez długi czas i miały doskonały smak, do końca solenia kwasu mlekowego należy wytworzyć co najmniej 0,7 procent. Wymaga to odmian ogórków, które zawierają co najmniej dwa procent cukrów w swoich komórkach.
Jakość ogórka
Oprócz warunków dotyczących zawartości cukrów, gęstości i mięsistości miazgi, na jakość ogórków kiszonych wpływa niewielki rozmiar komory nasiennej (nie więcej niż 25% całości ogórka).
Ogórki tej samej odmiany i wielkości, lekko żebrowane i grudkowate, małe, są solone bardziej równomiernie i szybciej.
Zarośnięte ogórki, odmiany o grubej skórce, z pustkami w środku, są pomarszczone i nie chrupiące.
Ilość soli
Jeśli ogórki są przechowywane w temperaturze 0-4 stopni, to na 1 litr wody potrzebujesz:
dla małych ogórków - 60, dla średnich - 70, dla dużych - 80 gramów soli.
W temperaturze przechowywania 10-12 stopni wskazane dawki należy zwiększyć o 10 gramów.
Woda
Najlepsze solenie uzyskuje się używając wody źródlanej lub studni. Miękka woda zmiękcza ogórki, twarda woda nagradza metaliczny smak.
Przyprawy
Oprócz tradycyjnych: czosnku, chrzanu, kopru, można użyć porzeczki, dębu, liści wiśni, a także melisy, estragonu i pąków kwiatowych.
Zalecana:
Choroby Ogórków - Jak Rozpoznać I Leczyć
Rośliny też chorują. Podobnie jak ludzie, ogórki mają infekcje wirusowe, choroby bakteryjne i grzybicze. Jeśli jednak rozpoznasz infekcję na czas, a nawet lepiej - jeśli prowadzisz profilaktykę i zapobiegasz stanom sprzyjającym pojawieniu się chorób, to całkiem możliwe jest zebranie plonów bez strat
Mączniak Rzekomy Ogórków
Mączniak rzekomy ogórków lub mączniak rzekomy może wpływać na ogórki rosnące nie tylko w pomieszczeniach, ale także na zewnątrz. Przede wszystkim ta niebezpieczna dolegliwość atakuje liście w średnim wieku i liście stare. I w dużej mierze jego rozwojowi sprzyjają obfite mgły i częsta rosa. Utrata liści przez chore rośliny niekorzystnie wpływa na proces zawiązywania owoców, a także na ich pełny rozwój. W wyniku pokonania mączniaka rzekomego często giną
Jak Podwoić Swoje Zbiory Ogórków
Celem każdego hodowcy są obfite zbiory. Jeśli twoje ogórki nie owocują dobrze, musisz znaleźć przyczynę lub błędy techniki rolniczej. Oferujemy skuteczne porady od zaawansowanych ogrodników, które pomogą zebrać dużo ogórków w schronie i na otwartym terenie
Jak Odróżnić Ogórki Sałatkowe Od Ogórków Kiszonych?
Każdy wie, jak wyglądają ogórki. Ale czy wszyscy wiedzą, jak odróżnić ogórki sałatkowe od marynowanych? Nawiasem mówiąc, umiejętność rozpoznawania niektórych cech ogórków po ich wyglądzie jest bardzo cenną umiejętnością, ponieważ nie zawsze to, czego oczekiwaliśmy, wyrasta z zakupionych nasion. Jak odróżnić ogórki sałatkowe od ich odpowiedników przeznaczonych do kiszenia? Okazuje się, że można to zrobić z kilku powodów jednocześnie
Składniki Na Podłoża
Przy uprawie warzyw w pomieszczeniach bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na jakość zawiesiny, w której rozwija się roślina. Możesz majstrować przy papryce i pomidorach tak długo, jak chcesz, podlewając i tworząc korzystny mikroklimat, ale jeśli w doniczce nie ma pożywki, korzenie nie będą miały gdzie wziąć zasobu do rozwoju, ponieważ objętość pojemnika jest ograniczony. Zastanów się, jakie składniki są potrzebne do komponowania mieszanek glebowych
