2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Zdjęcie: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
Ogórki kiszone różnią się od ogórków kiszonych tym, że są przygotowywane bez dodatku octu. Mieszkańcy prywatnych domów mogą sobie pozwolić na marynowanie ogórków w beczkach lub wannach, ale w mieszkaniach ten pojemnik nie jest do końca wygodny, dlatego można to zrobić w trzylitrowych słoikach lub emaliowanym rondlu.
Do solenia najlepiej nadają się ogórki późnych odmian, dlatego lepiej je posolić pod koniec sierpnia - na początku września.
Przydatne porady
* Do marynowania ogórków lepiej jest użyć grubej soli jadalnej, niepożądane jest stosowanie soli jodowanej;
* Ogórki będą pyszne i chrupiące, jeśli nie użyjesz wody z kranu, ale czystej wody ze studni lub źródła;
* Jeśli istnieje taka możliwość, lepiej wybrać warzywa używane do solenia tuż przed gotowaniem;
* Podobnie jak w przypadku marynowania, ogórki zbieraj ostrożnie. Owoce powinny być dojrzałe, nienaruszone, mniej więcej tej samej wielkości. Wskazane jest, aby używać ogórków tego samego dnia, w którym zostały zebrane;
* Aby uzyskać twarde i chrupiące ogórki, należy je namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin przed soleniem.
* Przed wysłaniem ogórków do beczki należy je oblać wrzątkiem.
Kiszone ogórki w słoikach
Umieścić zioła i przyprawy na dnie słoika. Następnie umieść ogórki ciasno aż do samego szczytu słoika. Co więcej, musisz ułożyć go ściśle pionowo. Następnie wlej solankę (na 1 litr wody 1 łyżkę soli) i po prostu przykryj pokrywkami na wierzchu, ale nie zamykaj do końca. Kawałki muszą być ugotowane. Ogórki powinny stać w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Następnie przenieś je w zimne miejsce, a po dwóch do trzech tygodniach można podać pikle.
Z reguły małe ogórki są solone w słoikach.
Kiszone ogórki w beczce
Do marynowania najlepiej nadaje się dębowa beczka: nie wchłania solanki i zawiera substancję garbnikową, która sprawia, że ogórki są smaczniejsze.
Na dnie beczki koniecznie należy ułożyć kilka ziół przygotowanych do solenia. Umieść drugą część między warstwami ogórków. Tak więc do 10-litrowej beczki potrzeba 10-15 parasoli koperkowych, 15-20 liści czarnej porzeczki, 5-6 małych liści chrzanu, 20 liści wiśni, 1 główka młodego czosnku. Czosnek można dodać nie tylko do beczki, ale także pocierać nim ściany naczyń.
Jak w słoiku, ogórki układa się pionowo w beczce, ściśle do siebie. Przykryj ogórki serwetką, najlepiej lnianą, na której umieszczony jest drewniany okrąg z uciskiem. Zarówno krąg, jak i ucisk trzeba najpierw zagotować wrzątkiem. Należy pamiętać, że marynata powinna przykrywać ogórki o 3-4 centymetry.
Solanka jest przygotowywana na bazie 10 litrów wody 400-500 g soli. Jeśli ogórki są duże, potrzeba więcej soli - 600-700 gramów. Całkowicie rozpuścić sól w wodzie i dopiero wtedy
wlej solankę do beczki. Beczka powinna być trzymana w pomieszczeniu przez kilka pierwszych dni. Po rozpoczęciu procesu fermentacji beczkę należy przenieść do piwnicy. Po 20-30 dniach ogórki są gotowe do spożycia.
Ogórki w beczce należy okresowo sprawdzać, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Wiele osób z pleśni używa czarnego pieprzu (włożyć do lnianego woreczka i zanurzyć w beczce z ogórkami) lub suchej musztardy (można ją również umieścić w beczce w lnianym woreczku lub posypać solanką na wierzchu). Dodatkowo chrzan chroni przed pleśnią: wystarczy pokroić go na małe kawałki i położyć na solance.
Marynata w beczce powinna całkowicie pokryć ogórki. Jeśli płyn z czasem zmniejsza się, należy dodać solankę (na 1 litr wody 20-30 g soli).
Ogórki kiszone "Ostre"
Potrzebne będą: 5 kg ogórków, 1 strąk ostrej papryki, 1 główka czosnku, korzeń chrzanu, 4 gałązki estragonu, 6 parasoli koperku; na 5 litrów wody - 300 g soli.
Przygotowanie
Wstępnie namoczone ogórki wkładamy do słoików z przyprawami. Przygotuj solankę i zalej ogórki. Przykryj ręcznikiem lub pokrywką i pozostaw w domu na kilka dni. Następnie zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.
Zalecana:
Super Przepisy Kulinarne Na Pomidory I Ogórki
W gruncie otwartym i zamkniętym warzywa dają wysokie plony przy stosowaniu naturalnych dressingów. Oferuję 3 przepisy ludowe na sadzonki i rośliny dorosłe, które sprawdzają się w każdych warunkach
Jakie Ogórki świetnie Nadają Się Do Marynowania?
Wkrótce na łóżkach pojawią się pierwsze chrupiące ogórki, a wiele hostess zacznie aktywnie angażować się w zbiory na zimę. Oczywiście ogórki kiszone nie będą konkurować z żadnymi przetworami - przyrządza się z nimi niezrównane sałatki i pyszne ogórki kiszone, a skosztowanie takich ogórków z gotowanymi ziemniakami zawsze sprawia radość! A jeśli wybierzesz również odpowiednie odmiany nadające się do solenia, blanki okażą się jeszcze bardziej udane! Jakie odmiany ogórków najlepiej nadają się do marynowania
Ogórki Na Sześciu Akrach: 3 Opcje Uprawy
Mini ogród pomaga rozwiązać problem sześciu akrów. Jeśli nie ma miejsca na łóżka, a istnieje chęć wyhodowania własnych warzyw, zastosuj skuteczne metody. Przeczytaj, jak uprawiać ogórki na małej działce i uzyskiwać dobre plony
Jak Odróżnić Ogórki Sałatkowe Od Ogórków Kiszonych?
Każdy wie, jak wyglądają ogórki. Ale czy wszyscy wiedzą, jak odróżnić ogórki sałatkowe od marynowanych? Nawiasem mówiąc, umiejętność rozpoznawania niektórych cech ogórków po ich wyglądzie jest bardzo cenną umiejętnością, ponieważ nie zawsze to, czego oczekiwaliśmy, wyrasta z zakupionych nasion. Jak odróżnić ogórki sałatkowe od ich odpowiedników przeznaczonych do kiszenia? Okazuje się, że można to zrobić z kilku powodów jednocześnie
Ogórki Konserwowe
Ogórki kiszone to wybawienie zimą. Dobrze komponują się z mięsem, rybami, ziemniakami, są częścią wielu dań, np. sałatek, a także mogą stanowić samodzielne danie
