Szczaw - Zbiór Na Zimę

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Jasne kwaśne liście szczawiu są prawdziwym magazynem przydatnych substancji: są bogate w wapń, potas i magnez, a także zawierają kwas foliowy, który zapobiega rozwojowi onkologii oraz witaminy A i C. Pyszna zupa z zielonej kapusty jest przygotowywana z szczaw lub po prostu chrupiące liście są spożywane na świeżo. Jak możemy konserwować szczaw, aby nas zachwycał i dawał nam swoje dobrodziejstwa przez cały rok? Czas przyjrzeć się bliżej najpopularniejszym metodom przechowywania

Jakie liście wybrać?

Najbardziej odpowiednie do przechowywania będą młode liście, które nie są zbyt duże - w takich liściach jest mniej kwasu szczawiowego niż w ich dużych odpowiednikach, a nadmiar kwasu szczawiowego może wywołać kamicę moczową. Najlepiej jest spróbować zebrać szczaw przed początkiem lipca.

Lodowy szczaw

Przydatne mikroelementy i cenne witaminy pozostają niezmienione w mrożonym szczawiu. A jego smak również nie ulega absolutnie żadnym zmianom.

Szczaw należy zamrozić w kilku etapach. Najpierw wszystkie liście są starannie sortowane, odsiewając źdźbła trawy lub kwiatowe strzały, które przypadkowo na nie spadły. Następnie zielenie są dokładnie myte. Idealna do tego jest obszerna umywalka wypełniona wodą: liście szczawiu w tym przypadku pozostaną nienaruszone, a cały brud natychmiast osiądzie na dnie umywalki.

Jeśli planujesz zamrozić duże liście, dla wygody są one cięte na poprzeczne paski o szerokości około trzech centymetrów. Następnie szczaw zanurza się we wrzącej wodzie, gdzie trzyma się go przez około minutę. Jednocześnie jego kolor zmieni się z zielonego na oliwkowy, ale nie ma w tym nic złego: jakość zebranych liści w żadnym wypadku nie ucierpi. Łyżką cedzakową wyjmuje się liście z wody i pozwala na spłynięcie płynu. Jeśli chodzi o zielenie, muszą one odpowiednio ostygnąć i wyschnąć - czasami zajmuje to kilka godzin. I dopiero potem liście szczawiu układa się w plastikowych torebkach i wysyła do zamrażarki. W tej formie szczaw może utrzymywać się przez całą zimę.

Przed użyciem mrożonego szczawiu do gotowania różnych potraw nie należy go rozmrażać - liście wyjęte z zamrażarki natychmiast wkłada się do pożądanego naczynia, które do tego czasu powinno być prawie całkowicie gotowe.

Suchy szczaw

Aby użyć szczawiu jako przyprawy, często jest suszony. Posortowane, umyte i wysuszone liście są dokładnie miażdżone i układane na przygotowanych wcześniej ręcznikach papierowych, przykrywając je na wierzchu dokładnie takimi samymi ręcznikami. Dla lepszego suszenia szczaw umieszcza się pod bezpośrednimi promieniami słońca (w warunkach mieszkaniowych można go rozłożyć na szerokim parapecie). Ręczniki papierowe szybko wchłoną nadmiar wilgoci, a łagodne słońce sprawi, że kwaśne liście będą kruche i suche. Jeśli chcesz, możesz zamienić gotową przyprawę w proszek - w tym celu wystarczy pocierać ją między palcami.

Solenie na zimno

Przygotowany szczaw kroi się na małe kawałki, po czym układa się go gęsto warstwami w czystych szklanych słoikach. Każdą warstwę zieleni posyp solą. Wtedy pojemniki są szczelnie zamknięte i właściwie wszystko gotowe! Szczaw solony na zimno jest zwykle przechowywany w lodówce.

Szczaw konserwowy

Smak szczawiu z puszki pozostaje praktycznie niezmieniony, ale te jasne liście nadal tracą niewielką część składników odżywczych. Aby zachować tę pożyteczną roślinę, weź 250 ml wody, 750 g szczawiu i kilka małych wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików. Liście są sortowane i myte, a następnie odcina się od nich ogonki i przez kilka minut liście są blanszowane we wrzącej wodzie. Następnie zieleninę natychmiast wkłada się do słoików, napełniając liście wodą, w której kilka minut temu blanszowały. Słoiki zwija się i ustawia szyjkami do ostygnięcia. Jeśli chodzi o przechowywanie takich półfabrykatów, są one doskonale przechowywane zarówno w lodówce, jak iw piwnicy lub piwnicy.

Szczaw we własnym soku

Doskonała opcja przechowywania szczawiu! Słoiki wypełnione po brzegi szczawiem umieszcza się w dużych i szerokich pojemnikach z wodą. Do tych celów możesz użyć umywalki lub obszernego rondla. Kładąc je na ogniu, czekają, aż cała zielenina się uspokoi, a następnie, gdy osiadają, dodawane są nowe porcje liści szczawiu - w rezultacie pojemniki należy wypełnić nimi po brzegi. Następnie słoiki wyjmuje się z wody, zamyka plastikowymi pokrywkami i przenosi do chłodnego miejsca. Szczaw we własnym soku jest doskonale przechowywany przez całą zimę. Jednocześnie nie ma co obawiać się, że z powodu braku cukru i soli może ulec pogorszeniu: kwas zawarty w soku ze szczawiu jest doskonałym konserwantem!