Papryka Chipotle

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Papryka Chipotle (łac. Capsicum chipotle) To sztuczne warzywo i niezwykle popularna meksykańska przyprawa.

Opis

Papryka Chipotle to ulubiona meksykańska przyprawa - wędzone czerwone papryczki chili (a dokładniej jalapenos). Te papryki są zawsze suszone w dymie.

Nazwa tego produktu pochodzi od słowa „chilpotkly”, a w języku indyjskim takie przysmaki nazywane są „Nahuatl”.

Przekształcenie pikantnych jalapenos w pikantne papryczki chipotle to niezwykle trudny i czasochłonny proces. Jalapenos są prawie zawsze oskubane, wciąż zielone, jednak jeśli pozostawisz je na pewien czas, podobnie jak papryczki chili, stopniowo zaczną przybierać bogate czerwone odcienie. Niemniej owoce przeznaczone do przygotowania pysznego chipotle pozostawia się dłużej na krzakach – to przyczynia się do utraty większości wilgoci. Jak tylko to nastąpi, papryki są natychmiast zrywane, po czym układane są na przygotowanych metalowych rusztach i wysyłane do zamkniętej komory. Następnie drewno zostaje podpalone, a komora zaczyna wypełniać się gęstym dymem. Raz na kilka godzin papryki są dokładnie wymieszane – dym powinien je równomiernie nasączać. W ten sposób przyszłe papryczki chipotle są poddawane fumigacji przez kilka dni - powinny wyglądać jak suszone owoce. Nawiasem mówiąc, potrzeba dziesięciu kilogramów świeżych papryczek jalapeno, aby uzyskać jeden kilogram chipotle!

W ostatnim czasie zaczęto produkować popularną paprykę chipotle przy użyciu specjalnych suszarek gazowych. A papryki chipotle nabierają charakterystycznego dymnego aromatu podczas przetwarzania sztucznym płynnym dymem.

Większość papryki jest produkowana w największym meksykańskim stanie Chihuahua. Nawiasem mówiąc, tam ten produkt ma bardzo ciekawą nazwę morita. Ogólnie rzecz biorąc, w różnych częściach Meksyku te papryki są różnie nazywane: chile ipico, chile meco, aumado itp.

Gdzie rośnie

Kiedyś paprykę chipotle można było kupić tylko na rynkach środkowego lub południowego Meksyku, ale teraz tę pikantną przyprawę można łatwo znaleźć na naprawdę rozległym terytorium - od północnego Meksyku po południowo-zachodnie Stany Zjednoczone. Co więcej, papryczki chipotle są sprzedawane nawet w Chinach!

Stosowanie

Papryczki chipotle są po prostu niezastąpione w kuchni meksykańskiej - tam często wykorzystywane są jako główny składnik do przyrządzania bardzo różnorodnych potraw: nadają im przyjemnej i miękkiej pikanterii oraz nadają im bardzo ciekawy i specyficzny posmak. Są aktywnie wykorzystywane podczas duszenia warzyw i mięsa, a także dodawane do zup. Często papryczki chipotle dodaje się do różnych sosów, takich jak salsa czy mole. Ponadto na jego bazie przygotowywany jest słynny sos Tabasco. A do przygotowania wszelkiego rodzaju marynat mięsnych taki pieprz jest również świetny. Najczęściej paprykę chipotle zbiera się w marynacie adobo.

Zawartość kalorii tego bardzo specyficznego produktu wynosi 281 kcal na 100 g. Papryczki Chipotle są bardzo bogate w różne minerały i witaminy. A ich regularne spożywanie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i znacznie usprawnić proces trawienia. Co więcej, przy pomocy tych papryczek możesz znacznie przyspieszyć metabolizm i poprawić pracę serca: pomogą obniżyć ciśnienie krwi i zminimalizować ryzyko zawału serca. Są również doskonałymi naturalnymi środkami przeciwbólowymi oraz doskonałą profilaktyką cukrzycy i onkologii.

Przeciwwskazania

Niestety, pyszne papryczki chipotle nie mogą być spożywane przez wszystkich - są przeciwwskazane dla osób cierpiących na wrzody żołądka i zapalenie żołądka.