Musztarda

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Musztarda to jedna z najstarszych i najpopularniejszych przypraw, którą trzy tysiące lat temu stosowano jako przyprawę kulinarną. Ponadto musztardę stosowano również jako lekarstwo.

W sumie istnieją trzy rodzaje musztardy: czarna, biała i brązowa. Co więcej, ten ostatni jest również znany jako szary lub de Sarepta.

Musztarda to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Zewnętrznie roślina charakteryzuje się rzeźbionymi twardymi liśćmi i małymi jasnożółtymi kwiatami zebranymi w kwiatostany. Owoce gorczycy białej wyglądają jak wydłużone strąki, które będą wypełnione zaokrąglonymi nasionami, zabarwionymi na biało i żółto, a każdy strąk zawiera około sześciu nasion.

Jeśli chodzi o gorczycę czarną, jej nasiona mają kolor zbliżony do czarnego, są czerwonobrązowe i mają kuliste kształty. Strąki takiej musztardy będą zawierały około dwunastu nasion: okrągłe i dość twarde, kolor tych nasion może wahać się od czarnej do ciemnej kawy. Smak czarnej gorczycy jest bardzo mocny i ma wyczuwalną cierpkość.

Zewnętrznie gorczyca brunatna jest podobna do czarnej, jedyną różnicą są liście, które są dość szerokie i zaokrąglone u samej podstawy, a w kierunku czubka zaczynają się znacznie cieńsze. Kolor nasion może być czerwonawy lub brązowy w ciemnym i jasnym wyglądzie. W porównaniu z gorczycą białą jej smak będzie ostrzejszy, ale najostrzejsza pozostanie gorczyca czarna.

Właściwości musztardy

Musztarda jest rośliną miododajną, więc miód zebrany z kwiatów będzie smakował niezwykle pikantnie, a jego aromat jest niesamowicie przyjemny. Gorczyca czarna jest szczególnie miododajna, ale za głównego dostawcę nektaru i pyłku uważa się gorczycę białą.

Przyprawa do przypraw jest zrobiona z nasion gorczycy. Jednocześnie czarna musztarda nadaje jaśniejszy smak, ponieważ to ona jest surowcem do słynnej na całym świecie musztardy francuskiej (Dijon). Musztardę często dodaje się zarówno do zup, jak i dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Musztarda jest również dobra do ogórków kiszonych, a czasami jest używana do produkcji serów.

Ze względu na bogatą zawartość przydatnych substancji w musztardzie jest szeroko stosowany do celów medycznych, nie tylko w środkach ludowych, ale także w oficjalnej medycynie. Obecność śluzu daje gorczycy efekt przeczyszczający. Olej roślinny z gorczycy pozyskiwany jest z nasion gorczycy, a nasiona zawierają również dużo potasu, magnezu, białka i wapnia. Zaleca się stosowanie olejku musztardowego zmieszanego z ciepłą wodą w celu pobudzenia krążenia krwi. Musztarda ma również właściwości przeciwzapalne.

W leczeniu bólów głowy i przeziębienia bardzo często stosuje się tzw. kąpiele musztardowe. Dla efektu przeczyszczającego zaleca się spożywanie jednej łyżki nasion kilka razy dziennie. Jeśli cierpisz na brak apetytu, zmielone nasiona należy rozpuścić w szklance mleka i wypić tę mieszankę przed posiłkami.

Musztarda może również pomóc w odurzeniu organizmu. Na pusty żołądek należy wypić szklankę wody z wymieszaną łyżeczką czarnej gorczycy, taka mieszanka wywoła wymioty, co pozwoli usunąć toksyczne substancje z organizmu.

Najszerzej stosowane są plastry gorczycy – zaleca się taki kompres przechowywać do momentu, gdy uczucie pieczenia okaże się nadmierne, po czym plastry gorczycy są usuwane.

Możesz sam zrobić musztardę w proszku: musisz zmielić lub zmiażdżyć nasiona gorczycy. Zaleca się stosowanie gotowego proszku w ciągu dwóch do maksymalnie trzech tygodni od daty jego wytworzenia, w przeciwnym razie lecznicze właściwości mieszanki zaczną zauważalnie się zmniejszać.

Należy zauważyć, że czarnej gorczycy nie należy stosować do szóstego roku życia, w przeciwnym razie może wystąpić zatrucie. Pacjenci z dyspepsją i podrażnienia dróg moczowych powinni być leczeni z ostrożnością.