Herbata Koporskiego. Produkcja Domowa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Cena tego napoju w sklepach jest dość wysoka. Według różnych źródeł waha się od 150 do 300 rubli za opakowanie o wadze 100 gramów. Możesz także zrobić herbatę Koporye w domu. Będzie to wymagało wysokiej jakości surowców, cierpliwości i chęci opanowania nowego zawodu

Od kilku lat brat mojej mamy sam robi ten cenny napój. Z wyglądu nie różni się od fabrycznego, a smakiem przewyższa oryginał. Nie trzeba dodawać, że ręczna obróbka dowolnego produktu zwiększa jego właściwości użytkowe, zachowując wszystkie cenne elementy surowców.

Etapy produkcji

Obejmują one następujące operacje:

• zbiór surowców - liście wierzbownicy;

• grodzi (usuwanie chorych, uszkodzonych płyt, gruzu, łodyg, ślimaków);

• więdnięcie;

• tarcie (naruszenie integralności błony komórkowej);

• fermentacja;

• suszenie;

• ekspozycja i przechowywanie.

To taki długi proces, który musimy opanować.

O zbieraniu surowców omówiliśmy w poprzednim artykule. Przegroda nie jest trudna. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo ostatnim, najważniejszym i najtrudniejszym 4 etapom.

Miażdżący

Mokre surowce są trudne do skręcania, dlatego po zbiorze są lekko suszone. Ułóż w cieniu warstwą nie większą niż 3 cm, okresowo mieszaj masę. W upalny dzień zabieg trwa 1-2 godziny. W deszczową pogodę - dzień.

Gotowość określa się, ściskając mały stos liści w kulkę. Jeśli nie wyprostują się do pierwotnego stanu, przejdź do następnego etapu.

Otarcie

Zadaniem tego etapu jest zniszczenie integralności struktury blaszki liściowej w celu ekstrakcji soku. Zawiera substancje pozwalające na wysokiej jakości fermentację. Wzmacnia aromat i smak napoju.

Istnieje kilka sposobów:

1. Ręczne skręcanie. Masę liści z wysiłkiem toczy się między dłońmi, małymi porcjami, aż materiał wyjściowy ściemnieje, uwalniany jest płyn komórkowy. Otrzymuje się małe bułki. Są cięte na kawałki. To jest mała herbata liściasta. W Rosji liście układano na arkuszu cienką warstwą. Zwinęli go ciasno w rulon. Dziewczyny chodziły bosymi stopami po skręcie, ugniatając surowce. Ewoluujący sok pozostał w środku.

2. Ugniatanie. W szerokiej misce liście zagniata się jak ciasto przez 20 minut. Mocno naciska na ziemię. Lekko się zwija, ciemnieje. Grudki są okresowo rozluźniane. Tak powstaje duża herbata liściasta.

3. Skręcanie przez maszynkę do mięsa. Bardziej nowoczesny sposób. Jest bardzo wygodny przy przetwarzaniu dużych ilości surowców. Oszczędza czas, wysiłek mistrza. Grill jest zabierany z dużymi otworami. Rezultatem jest herbata granulowana.

Fermentacja

Najbardziej krytyczna część produkcji. Aromat napoju zależy od jakości fermentacji. Włóż powstałą masę do rondla z warstwą 10 cm, przykryj wilgotną szmatką wykonaną z naturalnego materiału. Umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. W wysokich temperaturach proces przebiega szybciej. Nadmierne ciepło, nadmierna ekspozycja - pogarszają jakość produktu. Optymalna wydajność to 22-25 stopni.

Fermentacja prowadzi do podgrzania materiału wyjściowego do pożądanej temperatury. W chłodnym pomieszczeniu owiń patelnię ciepłymi kocami. Dodatkowe ogrzewanie nie jest wymagane.

Najważniejsze, aby nie przegapić momentu zakończenia procesu. Jednocześnie kolor liścia zmienia się na zielono-brązowy, aromat staje się wyraźny, kwiatowo-owocowy.

W zależności od stopnia fermentacji herbata dzieli się na 3 odmiany:

• głęboki (20-35 godz.) – smak bez kwaskowatości, cierpki, z ledwo wyczuwalnym aromatem;

• lekki (3-8 godzin) – miękki, delikatny smak, mocny aromat;

• średni (10-17 godz.) – lekko kwaskowaty, lekko cierpki smak, wyraźny aromat.

Rozważaliśmy pierwszą połowę pracy. Pozostaje przeprowadzić suszenie, nauczyć się przechowywać i warzyć leczniczy napój z liści wierzbownicy. Będziemy dalej zdobywać doświadczenie w następnym artykule.