Dereń Na Zimę - Zbiór I Przechowywanie

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Przyjemny cierpki smak derenia podbił wielu i od tego czasu mieszkańcy lata zaczęli go aktywnie uprawiać na swoich działkach. Cornel jest bardzo bogaty w kwas askorbinowy i różne przydatne mikroelementy, dzięki czemu znalazł zastosowanie w medycynie ludowej. Tej cudownej jagody nie oszczędziła kuchnia - niezwykły smak i aromat derenia po prostu nie mógł pozostać niezauważony! Jak konserwować dereń, aby jak najdłużej zachwycał swoimi cennymi właściwościami?

Suszony dereń

Suszenie to najbardziej optymalny sposób na zebranie tych wspaniałych jagód. Aby wysuszyć dereń, należy najpierw wybrać tylko zdrowe, a na koniec dojrzałe jagody, zabarwione na jasnoczerwono. Ważne jest, aby wśród owoców przygotowanych do suszenia unikać przejrzałego lub miękkiego derenia. Ponadto dereń nie może być dotknięty szkodnikami ani chorobami.

Posortowane jagody są dokładnie myte pod bieżącą zimną wodą. Aby zdezynfekować jagody, możesz dodać do wody sodę lub ocet stołowy. Po umyciu jagód odcina się od nich łodygi.

Dereń można suszyć na trzy różne sposoby. Po pierwsze, można to zrobić w piekarniku. A jeśli masz specjalną suszarkę, możesz jej również użyć. Najpierw dereń suszy się w temperaturze od pięćdziesięciu do sześćdziesięciu stopni, a następnie temperaturę podnosi się do siedemdziesięciu siedemdziesięciu pięciu stopni.

Po drugie, dereń doskonale schnie na słońcu. Umyte jagody wraz z nasionami układa się na szmatce lub grubym papierze w miejscach o minimalnej wilgotności. Nawiasem mówiąc, zanim to zrobisz, możesz zblanszować dereń we wrzącej wodzie przez dwie do pięciu minut. Następnie jagody suszy się na świeżym powietrzu, starając się w każdy możliwy sposób uniknąć wilgoci i bezpośredniego nasłonecznienia. Okresowo schnący dereń należy mieszać, aby jagody wyschły równomiernie. A w nocy zaleca się zabranie ich do domu. Po około trzech lub pięciu dniach dereń wyschnie i można go przechowywać.

I po trzecie, dereń można suszyć w postaci chleba pita. Doły usuwa się z umytych jagód przez pocieranie, a następnie miazgę, zmiażdżoną na kleik, układa się na drewnianej desce (lub tacy) cienką ciągłą warstwą. Następnie powstałą masę eksponuje się w dobrze wentylowanym miejscu na świeżym powietrzu. Gdy dereń wyschnie, na deskach pojawią się dość długie paski - to lawasz. Aby niezwykły chleb pita nie gnił, zmiażdżoną miazgę z derenia można lekko posolić przed suszeniem. Taki chleb pita jest zwykle używany jako przyprawa.

Aby suszone jagody były słodkie i lepkie, wstępnie ugotowany dereń zanurza się w gorącym syropie cukrowym na sześć do ośmiu godzin, po czym masę pozostawia się do ostygnięcia. Następnie jagody wrzuca się do durszlaka, a po kilku minutach ponownie zalewa rozgrzanym syropem. Po pięciu do sześciu godzinach dereń z syropem doprowadza się do wrzenia, ponownie wrzuca do durszlaka i rozprowadza na czystym papierze do późniejszego suszenia.

Suszony dereń przechowuje się w suchych, ciemnych miejscach pakowanych w kartony lub lniane worki.

Zamroź dereń

Jagody mrożone są dobre, ponieważ maksymalnie zachowują swoje korzystne właściwości. Ponadto znacznie poprawia się smak mrożonego derenia. Dojrzałe jagody przeznaczone do mrożenia są sortowane i myte, po czym pozostawia się je do całkowitego wyschnięcia. Następnie dereń wylewa się na paletę, która jest wysyłana do zamrażarki. Mrożone jagody są przenoszone do plastikowych torebek i mocno wiązane.

Dżem Cornel

Kilogram derenia jest najpierw myty, a następnie blanszowany we wrzącej wodzie przez około minutę. Następnie dereń przenosi się do ugotowanego syropu i gotuje przez około siedem minut (do przygotowania syropu potrzeba półtora kilograma cukru i 300 ml wody). Po tak krótkim czasie gotowania dżem odstawia się na bok, aby wystygł w temperaturze pokojowej, a następnie jest ponownie gotowany. Następnie, jeszcze raz powtarzając procedurę od początku do końca, ugotowany przysmak rozłóż w słoikach i od razu zwiń.