Jadalne Nasiona łubinu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Rośliny z rodziny motylkowatych są dobrze znane ludziom od czasów starożytnych i są aktywnie wykorzystywane do przygotowywania pysznych i obfitych potraw. Wśród nich są takie stare znajomości jak groch, fasola, fasola zwykła, soja, które ostatnio stały się modne. Jeśli chodzi o rośliny z rodzaju Lupin, są one bardziej znane rosyjskim ogrodnikom jako dekoracyjne, zdobiące ogrody frontowe i tło mixborders. Niewielu Rosjan wie, że nasiona wielu gatunków łubinu, który jest przedstawicielem chwalebnej rodziny strączkowych, są dobre do jedzenia i mają szereg przydatnych dla organizmu cech. Korzenie, łodygi, liście i kwiaty rośliny mają właściwości lecznicze

Nowe to zapomniane stare

Bezpretensjonalny łubin można znaleźć na każdym kontynencie, z wyjątkiem lodowatej Antarktydy. Taka wszechobecność nie mogła nie przyciągnąć uwagi osoby, która rozpoczęła swoje życie na planecie od poszukiwania roślin nadających się do spożycia przez ludzi.

Ludy zamieszkujące wyżyny andyjskie w Ameryce Południowej sześć tysięcy lat temu wykorzystywały nasiona niektórych gatunków łubinu do pożywienia. I chociaż nasiona łubinu nigdy nie miały takiego samego statusu jak groch, fasola, soja, były szeroko uprawiane przez te ludy.

Gatunek "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable"), znany wśród amerykańskich aborygenów jako "chocho" lub "tarwi" przed przybyciem hiszpańskich zdobywców, był uprawiany w Ameryce Południowej (m.in. w Imperium Inków był to szeroko rozpowszechniony pokarm) bez celowych ulepszeń genetycznych. Jedyną rzeczą, jaką zrobiono przez tak długi czas, był wybór na korzyść większych i bardziej przepuszczalnych nasion.

Ponieważ nasiona zawierają gorzkie alkaloidy, przed gotowaniem moczono je pod bieżącą wodą, co może usunąć większość goryczy. Następnie nasiona były prażone lub gotowane, a także suszone do wykorzystania w przyszłości.

Rdzenni mieszkańcy Ameryki, pod wpływem hiszpańskich rządów, zmienili swoje nawyki żywieniowe, a dopiero niedawno wznowiono zainteresowanie wykorzystaniem nasion łubinu jako produktu spożywczego.

Co ciekawe, w krajach śródziemnomorskich nasiona łubinu były również używane jako produkt spożywczy od czasów starożytnych. Na przykład w Cesarstwie Rzymskim bardzo popularnym pokarmem były nasiona łubinu.

Dzisiejsze losy nasion łubinu

Dziś popularność stosowania nasion łubinu jako produktu spożywczego nabiera tempa na świecie. W Australii hodowcy pracują nad rozwojem słodkich odmian łubinu. Na przykład słodki łubin to Lupinus angustifolius (łubin wąskolistny), który jest uprawiany w Rosji jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Ale łubin wąskolistny lub fasola Lupinus doskonale nadają się do wyrobu produktów spożywczych, z których można przygotować codzienne dania, zarówno słodkie, jak i słone, a także sosy. Wymienione rodzaje łubinu wyróżniają się przecież wysoką zawartością białka, przeciwutleniaczy, błonnika pokarmowego, natomiast mają bardzo niską zawartość skrobi i w ogóle nie zawierają glutenu, co u niektórych osób wywołuje alergie.

Dziś dania z Lupinu można skosztować w takich krajach europejskich jak Włochy, Grecja, Hiszpania, Portugalia, a także w Egipcie i Brazylii. Podobnie jak marynaty lub oliwki w puszkach, marynowana fasola Lupinus albus jest sprzedawana w Europie, którą można spożywać ze skórką lub bez.

W Hiszpanii, Portugalii i hiszpańskim Harlemie w Stanach Zjednoczonych soloną fasolę łubin podaje się z piwem, a w Izraelu, Syrii, Jordanii i Libanie podaje się ją jako „aperitif” na zaostrzenie apetytu lub lekką „przekąskę”.

Nasiona łubinu wykorzystywane są do produkcji kiełbasy wegańskiej, łubinu-tofu (podobnie jak tofu (twarożek) z soi), robionych z nich na mąkę, którą dodaje się do wypieków. Takie produkty są poszukiwane przez wegan, wegetarian i pacjentów z cukrzycą.

Na zdjęciu: Chleb z nasion łubinu w Australii

Badania wykazały, że pokarmy wykonane ze słodkiego łubinu dają uczucie sytości przy znacznie mniejszej porcji niż inne pokarmy. Lupin obniża poziom złego cholesterolu, równoważy poziom glukozy we krwi i poprawia pracę jelit.