Kwaśny Szczaw

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Kwaśny szczaw (łac. Rumex acetosa) - przedstawiciel dużego rodzaju Sorrel z rodziny gryczanej. Inne nazwy to szczaw zwyczajny, szczawik, szczaw sałatkowy, kwaśny, kwaśny. W naturze występuje prawie wszędzie. Preferuje klimat umiarkowany. Typowe siedliska to pola, łąki, skraj lasu, zbocza gór. Kwaśny szczaw występuje szczególnie obficie na terytorium Federacji Rosyjskiej. Rosjanie aktywnie uprawiają roślinę do celów kulinarnych i leczniczych.

Charakterystyka kultury

Kwaśny szczaw jest reprezentowany przez wieloletnie rośliny zielne, które są wyposażone w krótki, dobrze rozgałęziony korzeń palowy. Z kolei łodyga jest prosta, często żebrowana, zielona (możliwe fioletowe lub czerwone zabarwienie u podstawy), do 100 cm wysokości, łodyga jest zwieńczona strzałkowatymi, całymi, bardzo soczystymi liśćmi, umieszczonymi naprzemiennie. Należy zauważyć, że w dolnej części łodygi tworzą się liście ogonkowe, a w górnej – bezszypułkowe.

Kwiaty są małe, niepozorne, czerwonawe lub żółte, zebrane w złożone wiechy lub kłoski. Kwitnienie rozpoczyna się późnym latem, zwykle w trzeciej dekadzie lipca i trwa do końca sierpnia - początku września. Owoce reprezentują trójkątne brązowawe orzechy. Mają charakterystyczną czerwoną nogę. Owoce dojrzewają we wrześniu, w ciepłych regionach dojrzewanie owoców przesunięte jest na październik.

Aplikacje do gotowania

Absolutnie wszystkie części rośliny mają kwaśny smak, jednak najczęściej używane są tylko delikatne liście i młode łodygi. Roślina jest spożywana świeża lub w naczyniach. Dziś z soczystego szczawiu przygotowuje się barszcz, zupę z zielonej kapusty, zupy z puree warzywnego, ciasta i ciasta oraz różne słodkie wypieki. Szczaw jest również często wykorzystywany do przygotowywania sałatek warzywnych, kanapek, zapiekanek, dań z makaronu i sosów odpowiednich do mięs i ryb.

Nawiasem mówiąc, szczaw należy do kategorii produktów dietetycznych. 100 g świeżych liści zawiera tylko 20 kcal, jest więc integralną częścią diety osób, które wkroczyły na wojenną ścieżkę z nadwagą, a także osób otyłych. Jedyna zasada: nie używaj szczawiu w dużych ilościach i przez długi czas ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego. Wiadomo, że może zaburzać metabolizm minerałów i wywoływać nieprawidłowe funkcjonowanie nerek.

Zastosowanie w praktyce medycznej

Liście i młode łodygi szczawiu zawierają szereg przydatnych substancji zaprojektowanych w celu utrzymania zdrowia wszystkich narządów i układów ludzkiego ciała. Są bogate we flawonoidy, garbniki, witaminy (w szczególności z grupy B, kwas askorbinowy i karoten), sole żelaza i wapnia. Może i powinien być stosowany przez osoby cierpiące na obniżoną odporność. Zmniejsza zachorowalność na grypę i przeziębienia.

Ogólnie rzecz biorąc, rozważany przedstawiciel rodzaju nie należy do roślin farmakopealnych, dlatego nie jest stosowany w medycynie tradycyjnej. Ale jest bardzo ceniony przez zielarzy i tradycyjnych uzdrowicieli za swoją wszechstronność i unikalny skład. Kwaśny szczaw zyskał również uznanie w arabskich, tybetańskich i chińskich praktykach leczniczych. Wskazany przy wysokiej gorączce, problemach z pęcherzem moczowym, chorobach dolnych i górnych dróg oddechowych, silnym męczącym kaszlu, dolegliwościach skórnych.

Często uzdrowiciele zalecają kwas jako kompleksową terapię przeciwko chorobom wątroby i pęcherzyka żółciowego, nieprawidłowościom w przewodzie pokarmowym, upośledzeniu stolca (biegunka, w tym krwi), zatruciom pokarmowym (ale nie ostrym). Odwar i sok z rośliny są niezwykle przydatne w przypadku chorób jamy ustnej, na przykład zapalenia jamy ustnej i krwawiących dziąseł.