Kwas Bulwiasty

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Szczawik bulwiasty (łac. Oxalis tuberosa) - wieloletnia roślina zielna bulwiasta z rodzaju Kislitsa (łac. Oxalis), należąca do rodziny o tej samej nazwie Kislichnye (łac. Oxalidaceae). Wysoka wartość odżywcza bulw kislitsa w połączeniu z bezpretensjonalnością rośliny w stosunku do warunków życia sprawia, że uprawa bulw kislitsa jest bardzo popularna w trudnych warunkach klimatycznych Andów, od Wenezueli po Argentynę. Pod względem wielkości upraw Kislitsa ustępuje tylko ziemniakom.

Co masz na imię?

Nie ma trudności z łacińską nazwą tej rośliny, ponieważ rosyjska nazwa jest dosłownym tłumaczeniem jej łacińskiego odpowiednika. Oznacza to, że zarówno nazwa rodzajowa, jak i specyficzny epitet po łacinie „Oxalis tuberosa” oznaczają dokładnie „kwas bulwiasty”.

Dużo więcej zamieszania pojawia się z lokalnymi nazwami rośliny, ponieważ mieszkańcy każdego kraju, w którym uprawia się jadalne korzenie, nadają roślinie własną nazwę. Na przykład w Boliwii jest to „Apilla” lub „Apina”. To ostatnie jest również typowe dla Peru. W Brazylii jego nazwa nawiązuje do nazwy „Batata” (słodki ziemniak) i brzmi jak „Batata-baroa” lub „mandioquinha”. W Kolumbii istnieją trzy nazwy: „Hibia”, „Huasisai”, „IBI”. W Wenezueli jest ich aż cztery… W Nowej Zelandii i Polinezji, gdzie kwas bulwiasty dobrze się zakorzenił, nazywa się go „Yam” (Yam).

Opis

Zewnętrzny wygląd nadziemnych części bulwiastych Kislicy nie różni się od większości jej krewnych. Jest to roślina karłowata o złożonych liściach petiolate, składająca się z trzech jasnozielonych liści w kształcie serca z małym nacięciem wzdłuż górnej krawędzi. Lubią też opadać w niesprzyjających momentach klimatycznych, składając ciasno do siebie połówki po obu stronach żyły centralnej.

Na mocnych szypułkach znajdują się racemiczne kwiatostany małych żółtych kwiatów.

Ale w przeciwieństwie do wielu innych gatunków z rodzaju Oxalis, gatunek bulwiasty ma łodygę. Ponadto łodyga znajduje się na powierzchni ziemi, pomagając w tworzeniu tak zwartych krzewów rosnących w Nowej Zelandii, jak na poniższym zdjęciu:

Ponadto istnieją podziemne łodygi lub pędy (rozłogi), z których powstają pożywne bulwy skrobiowe, konkurujące z ziemniakami i różniące się od nich lekko ostrym aromatem. Kolor bulw pokrytych mięsistymi łuskami zależy od odmiany i może być żółty, fioletowo-fioletowy, czerwonawy lub jaskrawoczerwony.

Bogata zawartość bulw

Oprócz tego, że bulwy Kislitsa są bogatym źródłem węglowodanów, niektóre odmiany są bogate w białko, a także zawierają beta-karoten (prowitaminę A), potas, wapń i żelazo. A całe to bogactwo świadczy o wykwintnym smaku i wszechstronności bulw.

Bulwy można jeść na surowo lub gotować na różne sposoby, podobnie jak gotuje się ulubione ziemniaki.

Liście wraz z młodymi pędami nadają się również do spożycia jako zielone warzywa.

Bulwy są kwaśne i słodkie

Niektóre odmiany bulwiastych Kislitsa zawierają dużo kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu ludzkiego. Są to odmiany o kwaśnych bulwach. Aby usunąć nadmiar kwasu szczawiowego, bulwy poddaje się specjalnej obróbce. Są moczone w wodzie przez około miesiąc, a następnie układane pod słońcem w ciągu dnia i zimnymi nocami, aby bulwy całkowicie pozbyły się wilgoci i kwasu.

Odmiany słodkie zawierające kwas szczawiowy w mniejszych ilościach nie są moczone, lecz wystawione na działanie promieni słonecznych, które również są w stanie wyprzeć kwas z bulw, czyniąc je jeszcze słodszymi. Takie ziemniaki nadają się nie tylko do przystawek i zup, ale także do robienia słodkich deserów.