Skrobia Do Gotowania

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Przez długi czas w Rosji skrobię przygotowywano niezależnie w każdym domu. Do tych celów używali ziemniaków uprawianych na ich działkach. Technologia jest tak prosta we wdrożeniu, że każdy może ją opanować

W latach dziewięćdziesiątych brak podstawowych produktów spożywczych zmusił naszą rodzinę do rozpoczęcia domowej produkcji skrobi. Jesienią, po zebraniu i przesortowaniu ziemniaków według wielkości i przeznaczenia, kary, nie nadające się do spożycia, trafiały do przetwórstwa. Z 10 litrów materiału wyjściowego uzyskano 1-1,5 kg gotowego produktu. Wystarczyło na kilka lat użytkowania.

Technologia gotowania

Bulwy są kilkakrotnie dokładnie myte ręcznie. Razem ze skórką surową masę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa z grubym sitem. (W razie potrzeby ziemniaki można zetrzeć na grubej tarce.) Aby uniknąć ciemnienia miazgi, natychmiast zanurza się ją w przygotowanej czystej wodzie.

Zawiesinę miesza się w rondlu przez kilka godzin, aby zmaksymalizować strącanie skrobi. Następnie miazgę z wodą filtruje się przez sito, w którym kładzie się dwuwarstwowy kawałek gazy.

Powstałą mieszaninę pozostawia się na 2 godziny. Cząsteczki skrobi osiadają na dnie. Ciecz staje się przezroczysta, jest starannie spuszczana. Zanieczyszczona warstwa wierzchnia jest usuwana. Dodaj czystą wodę, wymieszaj. Procedurę powtarza się kilka razy.

Mokra skrobia wymaga suszenia do dalszego przechowywania. Rozłóż arkusz pergaminu lub kawałek materiału na blasze do pieczenia. Rozprowadź powstałą masę, rozprowadź na powierzchni równomierną warstwą. Suszyć na świeżym powietrzu, od czasu do czasu mieszając. Nie polecam korzystania z piekarnika. W temperaturze 50 stopni mokry proszek zamienia się w galaretkę.

Gotowy produkt ma sypką konsystencję, po natarciu palcami wydziela charakterystyczne skrzypienie. Miażdży się go zgniataniem lub zwija się wałkiem do ciasta, aby nie było grudek. Wlać do słoika pod nylonową pokrywką. Przechowywać w suchym miejscu.

Aby uzyskać czystszą skrobię, obierz skórkę z bulw, używając tylko miąższu. Reszta procesu jest taka sama, jak opisano powyżej. Gotowy produkt okazuje się lekko żółtawy - to naturalny kolor doskonałej jakości.

Starsze pokolenie pamięta czasy, kiedy brakowało jedzenia, musieli oszczędzać na wszystkim. Mój dziadek przeszedł całą wojnę, więc zna wartość każdego produktu. Nigdy nawet nie wyrzucił skórki z ziemniaków. Wdał wszystko w życie. Przez kilka dni zbierałam skórki pozostałe po gotowaniu dla członków rodziny. Zapakowałem go w plastikowe torby i trzymałem w lodówce. Następnie przepuścił go przez maszynkę do mięsa, wyciskając skrobię. Miąższ ugotowałem, dodałem do zacieru i nakarmiłem świnie. Tak więc jeden i ten sam ziemniak był używany trzykrotnie: jako pokarm dla ludzi, do wydalania skrobi, jako pasza dla zwierząt.

Wykorzystanie skrobi w życiu codziennym

Moja babcia całe życie zajmowała się robótkami ręcznymi. Dziane obrusy, serwetki, nabazgrane zasłony. Sam widziałem mundurek szkolny w stylu sowieckim. Dla urody przyszyto do niej śnieżnobiałe kołnierzyki i mankiety, wiązane babcinymi rękami. Byli wyjątkowi, nie jak wszyscy inni.

Warunkiem bieli i pewnej sztywności jest krochmalenie wyrobów dzianych. Takie rzeczy mniej się marszczą, dłużej pozostają czyste.

Istnieją 2 metody przetwarzania: na gorąco i na zimno.

W przypadku użycia na gorąco gotować wstępnie pastę. Aby to zrobić, 1-1, 5 łyżeczek skrobi rozcieńcza się niewielką ilością zimnej wody. Powstałą zawiesinę wlewa się cienkim strumieniem do wrzącej wody, stale mieszając. Powstaje klarowny roztwór o objętości 1 litra. Rzeczy są w nim opuszczone, dokładnie wymieszane. Następnie jest wykręcany i suszony w spłaszczonej formie na stole przykrytym białym obrusem.

Drugą metodą jest rozpuszczenie 50 gramów skrobi w 1 litrze zimnej wody. Otrzymaną mleczną zawiesinę pozostawia się do spęcznienia na 2 godziny. Po tym czasie jest ponownie mieszany. Przygotowane produkty są zanurzane w roztworze. Dobrze spłucz w mieszance skrobi. Wyciśnij, zawiń w czystą szmatkę.

Po wyschnięciu wyprostuj rzeczy na stole, przetrzyj wilgotną szmatką, aby usunąć nadmiar krochmalu. Prasować na średnim ogniu przez gazę.

Technologia przygotowania skrobi nie zajmuje dużo czasu. Rezultatem jest jednak produkt przyjazny dla środowiska, bez dodatku środków wybielających.