2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Papryka Piri-piri (łac. Capsicum Piri Piri) - ostra papryka z rodziny Solanaceae.
Opis
Papryczka piri piri to afrykańska odmiana papryczek chili. Nawiasem mówiąc, w krajach afrykańskich nazywa się to nie tylko Piri Piri, ale także Peli Peli lub Peri Peri - wynika to z dialektów mieszkańców tych części Afryki, z których przywieziono tę ostrą paprykę.
Zewnętrznie papryka piri-piri to elegancki krzew pieprzowy, którego wysokość waha się od czterdziestu pięciu do stu dwudziestu centymetrów. Wąskie liście tej kultury osiągają długość od czterech do siedmiu centymetrów, a długość jej małych cylindrycznych owoców zwykle nie przekracza dwóch i pół centymetra. Średnia waga jednej papryki wynosi około trzydziestu pięciu gramów.
Do czasu dojrzewania papryczki piri-piri charakteryzują się bogatym zielonkawym kolorem, a następnie stopniowo zmieniają się w jaskrawoczerwone, a nawet fioletowe odcienie. Dojrzałe owoce charakteryzują się bardzo silną ostrością.
Papryka wysokiej jakości powinna mieć jednolitą skórkę, bez zmarszczek, wgnieceń, ciemnych plam i innych uszkodzeń.
Gdzie rośnie
Paprykę Piri piri po raz pierwszy odkryli około cztery wieki temu Portugalczycy, a jej dokładniejsze pochodzenie jest obecnie nieznane ludzkości. Z kontynentu afrykańskiego Portugalczycy sprowadzili paprykę piri-piri na kontynent europejski, a stamtąd trafiła do wielu stanów Ameryki Południowej.
W Afryce paprykę piri piri można znaleźć w wielu krajach - od Etiopii po Ugandę (w Zimbabwe, Botswanie, Malawi, Mozambiku itp.). A głównymi dostawcami tego pikantnego warzywa są dawne kolonie portugalskie – Angola i Mozambik.
Stosowanie
Na bazie papryczek piri-piri przygotowywany jest ostry sos o tej samej nazwie – ten sos to wciąż jedna z najbardziej wyrafinowanych i bogatych przypraw do gotowania grillowanego kurczaka, uwielbiana przez wielu. Nawiasem mówiąc, w procesie smażenia przy użyciu takiego sosu mięso drobiowe nie tylko nabiera bardzo pikantnego smaku i niesamowitego aromatu, ale także traci charakterystyczny zapach kurczaka.
Nowoczesny przemysł spożywczy aktywnie produkuje ogromną liczbę szerokiej gamy gorących sosów na bazie papryczek piri-piri. Szczególnie popularna jest seria Mama Africa - te południowoafrykańskie sosy sprzedawane są w sklepach jak ciepłe bułeczki. A koneserzy ostrych smaków zapewniają, że w porównaniu z tymi naprawdę rześkimi dodatkami, słynne Tabasco jest najdelikatniejszą słodyczą. Oprócz piri piri, sosy Mama Africa zawierają również takie składniki jak cebula, sok z cytryny, czosnek, marchew i owoce. Zarówno suszone, jak i świeże przyprawy (mięta, oregano, imbir, czarny pieprz, kolendra i bazylia) dodają im pikanterii.
Ponadto papryczki piri-piri są doskonałą przyprawą do potraw warzywnych i mięsnych – ich specyficzny zapach i bardzo nietypowy posmak doskonale podkreślają smak każdej potrawy. A z dodatkiem pieprzu piri-piri przygotowywane są wspaniałe pierwsze dania, przystawki, a nawet sałatki.
Zawartość kalorii w papryczkach piri-piri wynosi 40 kcal na każde 100 g. Te jasne warzywa są bardzo bogate w różne witaminy i minerały, a także błonnik i beta-karoten. Pomagają normalizować przemianę materii i znacznie poprawiają przemianę materii. Papryczki piri-piri mogą również wykazywać działanie przeciwrakowe, immunostymulujące, przeciwbakteryjne i przeciwbólowe. A ich stosowanie w najlepszy sposób wpływa również na pracę układu sercowo-naczyniowego.
Świeżą paprykę należy przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach - dzięki temu cenne warzywo nie straci swoich korzystnych właściwości przez tydzień. A zmiażdżoną suszoną paprykę można przechowywać jeszcze dłużej - nawet do kilku miesięcy, tylko trzeba je zapieczętować i umieścić w wystarczająco ciemnym i chłodnym miejscu.
Przeciwwskazania
Papryczki piri-piri nie są zalecane w chorobach zapalnych układu pokarmowego oraz w indywidualnej nietolerancji.
