Nasturcja W Kuchni

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Nasturcja jest uprawiana przez wielu, ale nie wszyscy używają jej w swojej diecie. Ale to popularny produkt w dietetyce, żywieniu medycznym. Eksperci twierdzą, że nasturcja wspomaga odmładzanie, normalizację wagi i spowalnia procesy starzenia. Dania z tej rośliny są wysoko cenione przez smakoszy. Opowiemy więcej o właściwościach, składzie i najpopularniejszych przepisach

Przydatne właściwości nasturcji

Łodygi, pąki, liście nasycone są alkaloidami, fitoncydami, witaminami, wśród których prym wiedzie karoten. Pod względem stężenia witaminy C 10-krotnie przewyższają sałatę liściastą, porzeczkę czarną o 2. Istnieje spektrum przydatnych kwasów: linolowy, erukowy, linolenowy, palmitynowy, oleinowy, steorowy. A także naturalne antybiotyki, glukonasturyna, salonina. Nasiona zawierają 23-25% olejków eterycznych. Dla osób odchudzających się przydatne jest poznanie zawartości kalorii: 100 g liści - 12 kcal, świeże nasiona - 22 kcal.

Włączając nasturcję do diety, można poprawić skład krwi, zwiększyć odporność, wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, zneutralizować florę patogenną i rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych. Spożywanie nasion nasturcji pomaga przezwyciężyć objawy menopauzy, wyeliminować stany zapalne węzłów chłonnych, poprawić krążenie żylne, uzyskać działanie żółciopędne i moczopędne.

Badania pokazują, że regularne spożywanie nasturcji zapobiega rozwojowi miażdżycy, zwiększa przepływ krwi i tonizuje tętnice wieńcowe. Dla tych, którzy chcą schudnąć, nasturcja jest przydatna jako produkt do normalizacji metabolizmu i jako przyspieszacz trawienia.

Nasturcja do odżywiania

Eksperci kulinarni nazywają kolorową przyprawą z nasturcji, kapucynką lub sałatką indyjską. Pąki i soczyste liście przypominają rukiew wodną, mają pikantny aromat i dodają potrawom wyrafinowanej pikanterii. Nasiona w postaci suszonej mają pewną plamkę, są mielone i używane jako pieprz czarny.

Do gotowania używa się świeżych nasion orzechów, najlepsze właściwości mają zielone, pobierane natychmiast po zwiędnięciu płatków. Brązowe i żółte dobrze suszą się, w naczyniach stają się sucho-szorstkie. Szczególnie cenione są ogonki liściowe.

Łodygi, kwiaty i liście można zbierać przez cały sezon wegetacyjny (maj-październik). Nasiona - w miarę dojrzewania (lipiec-wrzesień).

Jak przygotowuje się nasturcję

Istnieje szeroki wybór dań z owoców i liści. Są to sosy, przyprawy, sosy do ryb i mięsa. Nasiona i części warzyw dodaje się do zimnych przekąsek, marynat, przystawek, mikstur, zup, gulaszów warzywnych. Najlepsze połączenia z kardamonem, kolendrą, oregano, bergamotką, zielem angielskim. Owoce kiszone są uważane za wykwintny przysmak.

W żywieniu dietetycznym nasturcja jest spożywana bez obróbki cieplnej lub w postaci lekko przegotowanej. Połącz z ogórkami, zielonym groszkiem, czosnkiem, jajkami, rzodkiewkami, zieloną cebulką, pikantnymi ziołami. Do sosu stosuje się ocet balsamiczny, olej roślinny, sok z cytryny, musztardę.

Przepisy na nasturcję

Kapary z nasion nasturcji

Świeżo zebrane zielone owoce blanszuje się w osolonej wodzie (nie używa się koloru żółtego i białego). Następnie umieszcza się je w słoikach i zalewa marynatą: 0,5 wody + 2 łyżki. l. ocet + łyżka. l. Sól. W solance wypełniającej muszą również umieścić art. łyżka cukru. Przyprawy marynowane: goździki, lawrushka, ziele angielskie - wszystko w zwykłych proporcjach. Nie można sterylizować, ale zawijać, aż do całkowitego ostygnięcia. Stosowany jest jako samodzielna przekąska, łączona w sałatkach z mięsem, grzybami, warzywami. Idealny produkt na rybę mieszankę.

Sałatki z liści i kwiatów nasturcji

jeden. Rzodkiewka, pokrojona w plastry lub plastry, zmieszana z posiekanymi kwiatami i pędami (70:20 g), doprawiona olejem roślinnym z musztardą lub majonezem.

2. Dwa średnie ogórki użyją 10 liści nasturcji, ugotowanego jajka i piór zielonej cebuli. Wszystko jest krojone i doprawiane majonezem.

3. To zajmie 2 łyżki. l. pokruszone lub zmielone orzechy (laskowe, włoskie, nerkowca), jeden pomidor, garść posiekanych łodyg i kwiatostanów. Ziele nasturcji miesza się z masą orzechową i doprawia mieszanką startego pomidora, miodu i oleju roślinnego. Proporcje smakują.

Przyprawa do czosnku

Czerwone porzeczki, zielenina nasturcji, czosnek przepuszcza się przez maszynkę do mięsa / blender. Do powstałej masy dodaje się olej roślinny, solony i wkładany do lodówki.

Napój z chrzanu i nasturcji

Chrzan (20 g) sieka się w maszynce do mięsa / tarce, dodaje się posiekane liście nasturcji (50 g). Masę tę rozcieńcza się litrem wody + cukier (80 g) i pozostawia na 12 godzin. Następnie przefiltruj przez gazę / sito. Napój dobrze tonizuje i jest spożywany schłodzony.

Jajka nadziewane nasionami nasturcji

Do nadzienia potrzeba 60 g gotowanych buraków, tyle samo kaparów (marynowane owoce), 20 g masła, 80 g zielonego groszku (konserwy). Wszystkie składniki kruszy się blenderem, powstałą mieszankę wypełnia się połówkami jajek.