2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Colchis klekachka (łac. Staphylea colchica) - popularna gruzińska przyprawa, często nazywana jonjoli. Ta roślina jest dość rzadkim gatunkiem wymienionym w Czerwonej Księdze.
Opis
Colchis klekachka to dziwaczne drzewo o stosunkowo niewielkich rozmiarach pokryte brązowawą korą lub równie kolorowym krzewem, którego wysokość zwykle nie przekracza czterech metrów. Na każdym nagim zielonym pędzie znajduje się wygodnie pięć liści i podłużne pąki kwiatowe. Wszystkie listki, drobno ząbkowane wzdłuż krawędzi, wyróżniają się podłużnym, jajowatym kształtem i zwężają się bliżej wierzchołka w charakterystyczne guzki. Na samym początku ich rozwoju są lekko dojrzewające, a następnie stają się nagie. Długość takich liści może sięgać trzynastu centymetrów, a szerokość to sześć i pół.
Liście klekachka Colchis zaczynają kwitnąć w kwietniu. Mniej więcej w tym samym czasie na drzewach zaczynają pojawiać się lekko podłużne białe pąki, zebrane w zabawne kwiatostany racemozy. Wszystkie pąki mogą pochwalić się dość słabym, ale niezwykle przyjemnym aromatem.
Owoce Colchis klekachka to spuchnięte kapsułki o podłużnym, jajowatym kształcie, których długość może sięgać ośmiu centymetrów. Są zaostrzone na wierzchołkach i zwężone bliżej podstaw. Dodatkowo każda torebka wyposażona jest w rozbieżne słupki.
Gdzie rośnie
W naturze klekachka Colchis można znaleźć na Krymie, Azji Środkowej i na Kaukazie. A trochę rzadziej można go zobaczyć w Turcji i na Kaukazie.
Stosowanie
Colchis klekachka to jeden z najbardziej specyficznych i niezwykłych przysmaków kuchni gruzińskiej. W Gruzji ta przyprawa o smaku kaparowym stosowana jest w zdecydowanej większości potraw - nadaje im wykwintnego i niepowtarzalnego smaku.
Lokalna populacja tych krajów, w których rośnie Colchis klekachka, aktywnie zbiera pąki, a następnie albo je fermentuje, albo marynuje je przez analogię z białą kapustą.
Aby przygotować pyszną przekąskę, dokładnie umyte i odpowiednio wysuszone gałęzie tej kultury układa się warstwami w drewnianych lub glinianych pojemnikach, a następnie dokładnie posypuje solą. Gdy tylko pojemniki zostaną wypełnione ziołami po brzegi, cała ich zawartość jest dobrze zamknięta i dalej napełnia naczynia. Następnie na wierzchu zieleni kładzie się drewniane kubki i dokładnie dociska ładunkiem. W tej formie wartościowy produkt fermentuje nawet półtora miesiąca, po czym można zacząć go spożywać. Przed podaniem takiej przystawki na stole jest ona dokładnie wyciśnięta, a następnie lekko posypana posiekaną cebulą (cebulą lub zieloną) i zalana niewielką ilością oleju roślinnego. Z reguły klekachku podaje się do stołu w postaci pikantnej przekąski lub przyprawy.
W formie sfermentowanej przyprawa ta dobrze komponuje się z pierwszymi daniami, daniami warzywnymi, mięsnymi i rybnymi, a także z gorącymi lub zimnymi sosami. Często Colchis klekachka podawana jest z majonezem, a także z masłem lub oliwą z oliwek.
Colchis klekachka jest produktem przyjaznym dla środowiska, ponieważ jest uprawiany bez żadnych dodatków chemicznych. A w sklepach można go znaleźć zapakowany w małe szklane słoiki. To prawda, że w formie otwartej produkt w takich słoikach może być przechowywany nie dłużej niż kilka dni.
Zawartość kalorii w Colchis klekachka jest stosunkowo niska - tylko 23 kcal na każde 100 g produktu.
Colchis klekachka doskonale nadaje się na kaszel, a także na rwę kulszową, siniaki i nagłe zaburzenia trawienia. Jest też obdarzona zdolnością do wzmacniania pamięci, usuwania toksyn z organizmu, łagodzenia bólów głowy oraz leczenia jelit, żołądka i układu rozrodczego wątrobą.
Jeśli regularnie spożywasz tę kulturę, możesz zauważalnie wzmocnić serce, a także szybciej leczyć rany i zmniejszać ból (w tym ból zęba).
