Niezwykłe Wykorzystanie Liliowców

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Przeglądając stare czasopisma o ogrodnictwie, natknąłem się na tak ciekawe informacje. Okazuje się, że kwiaty, liście i korzenie liliowców można wykorzystać w kuchni jako dodatek do dań głównych

Ale nie wszystkie odmiany nadają się do tych celów. Do gotowania używa się liliowca jadalnego Middendorf o żółtych kwiatostanach oraz starej odmiany czerwonobrązowej, masowo uprawianej we wszystkich ogrodach przez nasze babcie.

Młode, delikatne, soczyste liście wykorzystywane są do sałatek wiosennych. Są dodawane do innych warzyw tradycyjnie używanych w kuchni. Gotowy produkt wzbogacony jest witaminami, nabiera aromatu i pikantnego smaku.

Duże pąki są zrywane z pędów 3 dni przed kwitnieniem. Dodawane są do złożonych potraw z owsianką sojową i jaglaną, zup, duszonych z mięsem, konserw z warzywami. 300 g świeżo zerwanych pąków zapewnia dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Białka są 1,5 razy bardziej strawne niż fasola. Zawierają substancje biologicznie czynne podobne do kiełków zbóż.

Grube kłącza wyglądają jak nitkowate sznury ze zgrubieniami (rozłogi). Głównym składnikiem są węglowodany. Są słodkawe, przyjemne w smaku. Oprócz cukrów istnieją inne równie przydatne składniki odżywcze.

Przysmak całego świata

Powstaje uzasadnione pytanie: „W jakich krajach liliowiec jest używany jako żywność?”

Okazuje się, że jest bardzo popularny na całym świecie. W Indiach udaje im się wydobyć skrobię z kłącza. Bulwy są spożywane zarówno na surowo, jak i gotowane.

W chińskich zakładach, tylko w jednym mieście w Nowym Jorku, odwiedzający zjadają 13 ton surowych pąków rocznie.

W Chinach nazywa się je „warzywem o żółtych kwiatach” – w popularnym języku brzmi to tak: „Huang-hua-tsao”. Tutaj pąki są zbierane w dużych ilościach do wykorzystania w przyszłości. W dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego wysuszyć do ciemnobrązowego odcienia. Jednocześnie lekko się marszczą, zyskując niezwykły aromat właściwy tylko jemu.

Dla jasności podam jeden przepis na kuchnię chińską. Produkty składowe są łatwe do znalezienia w naszych sklepach i na działkach ogrodowych.

Pieczone pieczarki, wołowina i liliowiec

Składniki:

40 g pieczarek, 15 g ząbków czosnku, 180 g polędwicy wołowej, 40 g pączków liliowca, niewielka ilość zielonej cebuli, sos sojowy, imbir, olej roślinny, sól.

Przygotowanie:

Polędwicę wołową kroimy na małe kawałki. Smażyć na oleju na rozgrzanej patelni na złoty kolor. W trakcie gotowania dodaj drobno posiekane grzyby, kwiaty liliowca, zieloną cebulę, imbir. Pod koniec smażenia polać sosem sojowym, posypać solą. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu mięsnego i dusić do miękkości. Dzięki niemu mięso będzie miękkie, bardziej miękkie i soczyste.

Siedlisko

W naturze jadalne gatunki liliowca występują w naszym kraju na Dalekim Wschodzie i na Syberii. Rośnie głównie na skrajach lasu, wzdłuż brzegów zbiorników wodnych (rzek, jezior, strumieni).

Na Dalekim Wschodzie częściej występuje liliowiec Middendorf z żółtymi kwiatostanami. Jego zasięg sięga granic Kamczatki. Preferuje lasy liściaste, zbocza wybrzeża morskiego wśród roślinności krzewiastej, strefy łąk. Okres kwitnienia trwa 3 tygodnie. Miejscowa ludność aktywnie wykorzystuje go do jedzenia.

W centralnej Rosji występuje tylko na działkach ogrodowych jako uprawna roślina kwiatowa.

Aby docenić kulinarny smak liliowca warto posadzić zaledwie kilka krzewów tej jesieni. Następnie wiosną przyszłego roku możesz ugotować swoje pierwsze oryginalne danie. Kto wie, może spodoba się Twojemu domownikowi i na stałe zagości w codziennym menu.