2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Gorący sezon na marynowanie kapusty to wrzesień-październik. W tym czasie kapusta jest polewana sokiem, w końcu gotowa do procesów konserwowania i solenia. Zimą kapusta kiszona jest najprzyjemniejszym i najbogatszym w witaminy produktem, jaki może nam zaoferować ogród warzywny i jego dobre zbiory
Do czego służy kapusta kiszona?
Kapusta kiszona ma wiele zalet. A jego główną zaletą wcale nie jest to, że przy pomocy zakwasu można zachować doskonałe zbiory kapusty na zimę i wiosnę. Kiedyś kapusta kiszona uratowała wiele narodów przed szkorbutem i innymi chorobami związanymi ze spadkiem odporności.
Kapusta kiszona oprócz dużej zawartości w niej witaminy C posiada ogromną ilość innych przydatnych witamin i minerałów. Na przykład zawarta w nim witamina B6 pomaga szybciej wchłaniać pokarm. Oczywiście zimą dietetycy chętnie przepisują swoim pacjentom kapustę kiszoną jako dodatek do bogatych w białko dań mięsnych i rybnych.
Kwas nikotynowy zawarty w kapuście kiszonej stymuluje wzrost włosów, poprawia ich kondycję, wzmacnia paznokcie, pomaga w normalizacji funkcjonowania tkanek wewnętrznych i narządów ludzkiego organizmu.
Oprócz wielu witamin kapusta kiszona zawiera minerały, które są niezbędne do podtrzymywania życia i utrzymania normalnego zdrowia człowieka, takie jak żelazo, magnez, cynk, potas i inne.
Dietetycy uwielbiają kapustę fermentowaną za dużą ilość w niej błonnika, za niską kaloryczność produktu (najciekawsze jest to, że kapusta świeża jest jeszcze bardziej kaloryczna niż kapusta kiszona), a także za obecność wartościowego kwasu tartanowego w to, który blokuje przekształcanie pokarmu w tłuszcz podskórny.
Tak więc ze wszystkich stron kapusta kiszona nadaje się do żywienia wszystkich członków rodziny, nie tylko nasyca, ale i leczy. Dlatego całą świeżą kapustę, której nie jadano na obiadach jesienią, należy szybko sfermentować i nie żałować tego czasu, bo zimą podziękujecie sobie za tę pracę.
Wskazówki dotyczące fermentacji kapusty
Wszystkie gospodynie domowe mają wiele ulubionych przepisów na gotowanie solonej, a raczej kiszonej kapusty. Te wskazówki najprawdopodobniej przydadzą się początkującym gospodyniom domowym. Ale mogą poprawić działania w kuchni.
Najsmaczniejszą kiszoną kapustę zawsze otrzymuje się w drewnianej beczce lub wannie. Niestety, dziś nie każdy dom ma taką wannę, dlatego z braku najlepszych można fermentować w naczyniach emaliowanych lub w szkle. Nie należy fermentować w plastiku, aw żadnym wypadku nie należy fermentować kapusty w aluminiowym pojemniku, ponieważ jego ściany w kontakcie z kwasem produktu mogą uwalniać do niego szkodliwe elementy.
Miej oko na ilość soli, którą fermentujesz. Brak soli sprawia, że jest miękka, nie chrupiąca, a jeśli będzie jej za dużo, to nada kapuście zły smak, a pożyteczne bakterie kwasu mlekowego z nadmiarem soli giną z kapusty.
Najbardziej racjonalna ilość soli na każde 10 kilogramów kapusty wyniesie 200 gramów, nie więcej. Nie siekaj całej kapusty na zakwas. Pokrój kilka główek kapusty na połówki, ćwiartki i umieść je między warstwami posiekanej kapusty. Nawiasem mówiąc, takie ćwiartki i połówki, a nawet mała główka kapusty kiszonej w ogóle, zawierają więcej witamin niż kapusta siekana.
Nie płucz jarmużu przed jedzeniem. Zmywasz z niego większość witamin. Wystarczy lekko ścisnąć i w razie potrzeby umieścić na talerzu. Kapustę kiszoną można dusić, należy jednak pamiętać, że traci ona jednocześnie wiele ze swoich dobroczynnych właściwości. Nie mówmy o tym, że gotowanie zawartych w nim witamin i minerałów generalnie zabija.
Sprawdzona metoda fermentacji kapusty w solance
Własny przepis na kiszenie kapusty w solance (od wielu lat gotuję kapustę na zimę właśnie w ten sposób i nic więcej - czytelnicy oczywiście mogą skorzystać z własnych przepisów na kiszenie kapusty).
Na każdy trzylitrowy szklany słoik potrzeba około 2 kg kapusty (późnej, która nadaje się do konserw), kilka marchewek, 3 liście lawruszki, kminek, posiekany w plastik czosnek, czarne pieprzu, ale można to zrobić bez nich.
Solanka jest przygotowywana oddzielnie. Na każde półtora litra wody (tylko gdzieś na słoiku) wlewa się 2 łyżki cukru i soli. Sól nie jodowana! Solankę należy zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
Posiekaj kapustę wygodną metodą, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Ostrożnie wymieszać kapustę i marchew z posiekanym czosnkiem, kminkiem, lawruszką, pieprzem. Nie musisz potrząsać kapustą rękoma!
Kapustę przenosi się do słoika. Nie musisz go mocno naciskać. Lekko ubij i napełnij schłodzoną solanką do samej góry. Słoik przykryj gazą i włóż do talerza lub miski na kuchennym stole. Potrzebny jest talerz, aby sok wypływający ze słoika podczas fermentacji kapusty nie wylewał się na stół.
Kapusta powinna stać na stole przez 2-3 dni. Optymalna temperatura w pomieszczeniu do jego przygotowania wynosi 20 stopni. Kapusta na gorąco i na zimno nie fermentuje dobrze. Po 3 dniach przykryj kapustę plastikową pokrywką i wstaw do lodówki. Kapustę można fermentować w dużej misce emaliowanej (bez ciśnienia!), również w całości napełnić solanką, a następnie przelać do szklanych słoików po ugotowaniu.
Zalecana:
Czas Rozchodnika
Siedem dni, siedem kroków pozostało do października - początek nudnego czasu, kiedy rośliny przygotowujące się do zimowego odpoczynku zrzucają liście. Ten los spotkał nawet byliny kwiatowe. I tylko, być może, niektóre rozchodniki nie boją się nadchodzącej chłodnej pogody i nadal zachwycają ludzi skromnymi kwiatostanami
Klon Wewnętrzny - Rekordzista Na Czas Kwitnienia
Czy możesz sobie wyobrazić, że niektórzy miłośnicy roślin chętnie uprawiają klony w swoich mieszkaniach? Oczywiście nie są to drzewa z rozłożystymi kędzierzawymi koronami, ale abutilon doniczkowy, zwany także klonem pokojowym. A przez całe lato ta niezwykła roślina cieszy hodowców kwiatów tworzeniem coraz to nowych pąków, a także pojawieniem się dużych kwiatów o jasnych nasyconych kolorach i niezwykłym rzeźbionym kształcie liści
Czas Jesienny - Czas Sadzenia Agrestu
Bardzo lubię sadzić różne jagody jesienią, ponieważ przed zimnym trzaskiem mają czas na zakorzenienie się, rosną nowe młode korzenie, a wiosną mogą nawet pojawić się rzadkie pąki i pierwsze jagody. Nadszedł czas na sadzenie agrestu
Lipiec - Czas Siewu Kapusty Pekińskiej
Często używamy kapusty pekińskiej do sałatek. To soczyste warzywo jest uwielbiane przez wielu. Jak uprawiać go w swoim ogrodzie? Istnieje opinia, że kapustę sadzi się wiosną, a latem trafi do strzały. Spróbujmy udowodnić coś przeciwnego
Surówka Z Kapusty: Mamy Jeszcze Czas Na Zasianie Sadzonek
Wielkim błędem byłoby sądzić, że sierpień to tylko czas żniw. W tym miesiącu nadchodzi również czas, kiedy są zajęci siewem wczesnych plonów. W szczególności możesz jeszcze mieć czas na zasianie sałaty głowiastej w szklarniach: w szkółkach lub szklarniach
