Drzewo Mirabelkowe

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Zdjęcie: Valyukha

W rozmowie z koleżanką mieszkającą w innym mieście wspomniałam, że jadę gotować kompot z „marabelki”, na co usłyszałam pytanie: „Co to jest?” Dziwne, pomyślałem. Taki pospolity owoc, rośnie wszędzie, gdzie spojrzy oko. Ale jak się okazało, to, co nazywa się „marabelką” na moim terenie, jest w rzeczywistości mirabelką, czymś pomiędzy śliwką a śliwką wiśniową, i jest dość rzadkim drzewem, pospolitym tylko w Azji Mniejszej, Francji, Niemczech, Europie Południowej i na na południe od regionu Odessy na Ukrainie (w mojej ojczyźnie).

Mirabel - odmiana śliwki, która zajmuje miejsce pośrednie między śliwką a śliwką wiśniową, owocu mirabelki domowej (Prunus domestica var. syriaca). Owocem jest pestkowiec. Liście są nieco mniejsze niż śliwki, ale mają ten sam kształt. Drzewo nie jest bardzo duże, 6-7 metrów, pień do 25 cm średnicy. Kształt korony jest kulisty, rozłożysty z wieloma cienkimi gałązkami, dobrze znosi mróz (do -20°C).

© Valyukha

Mirabelle kwitnie później niż morele i brzoskwinie, na początku maja, co zapewnia niezmiennie duże plony.

Kwiaty drobne, przypominające bardziej morelę niż śliwkę, jasnoróżowe, prawie białe. Mirabelle zaczyna w pełni owocować w wieku 5 lat, w większości jest samopłodna. Gałąź mirabelki jest gęsto pokryta owocami.

© Valyukha

Owoce są okrągłe, średnicy 2-3 cm, żółto-pomarańczowe, strona oświetlona słońcem zmienia kolor na czerwony.

© Valyukha

Smak jest bogaty, aromatyczny. Skórka owocu jest gęsta, miąższ miękki, prawie puree przy maksymalnej dojrzałości. Kamień praktycznie nie oddziela się od miąższu, co z kolei utrudnia przetwarzanie owoców.

© Valyukha

Również w czasie dojrzewania owoce są wrażliwe na deszcz: przy nadmiarze wilgoci owoce pękają i szybko gniją.

Drzewo mirabelkowe jest podatne na chorobę Clasterosporium. Wyraża się to uszkodzeniem liści, najpierw pojawiają się liczne czerwone kropki o średnicy 1-2 mm, a później dziury. W przypadku poważnych uszkodzeń wymagane jest leczenie fungicydami.

Miejsce narodzin mirabelki to Azja Mniejsza, gdzie wyjęto ją ze śliwki, ale obecnie głównym dostawcą na skalę światową jest Lotaryngia (region w północno-wschodniej Francji). Rocznie zbiera się tam do 15 000 ton owoców. Najbardziej ulubioną odmianą jest Nancy, są też odmiany o nazwie Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya i późna odmiana „wrzesień”.

Sadzenie sadzonek

Roczniki są gotowe do przesadzenia. Dół pod mirabelką wykopany jest dwa razy więcej niż wymagają korzenie. Glebę miesza się z nawozem lub kompostem. W otworze instalowane jest drzewo, korzenie są wyprostowane, podpora dla sadzonki jest starannie umieszczona między korzeniami. Ziemia jest wypełniona, a butelka do nawadniania jest zainstalowana. Górna część 1,5-litrowej butelki jest opuszczana, spód jest odcinany, pozostając nad ziemią. Podlewanie odbywa się przez butelkę. Główną gałąź można pozostawić długą, ale nie większą niż 20 cm, a boczne przyciąć krócej, pozostają 3-4 pąki. Później na aparatach ortodontycznych i spacerach formowana jest korona. Gałęzie są zagięte do tyłu, aby słońce wystarczyło wszystkim. W pierwszych latach zaleca się zerwanie zawiązanych owoców, a do 5 roku życia konieczne jest rozrzedzenie ich ilości dla prawidłowego, pełnoprawnego rozwoju drzewa.

Przetwórstwo owoców

Owoce mirabeli są bardzo soczyste, słodkie, ale z bardzo trudną do oddzielenia kością, co utrudnia przetwarzanie, o czym pisałam powyżej.

Kompot z mirabelki jest bardzo smaczny i aromatyczny, ale jak letni napój. Jeśli na przykład jedno jabłko nie wystarczy do bogatego smaku, to mirabelka ujawnia cały swój smak i nie potrzebuje towarzysza. Nie nadaje się do zszywania na zimę ze względu na znaczną goryczkę kości. Ponadto owoce łatwo gotują się podczas gotowania, oddzielając się od skórki, zamieniając kompot w tłuczone ziemniaki. Dlatego miłośnikom kompotu zaleca się zamrażanie mirabelek i gotowanie zimą, aromat pozostanie, a smak nie pogorszy się.

Mrożony, a później rozmrożona mirabelka nie nadaje się do pieczenia, ponieważ wypuszcza dużo płynu i traci swój kształt.

Dżemy i przetwory wychodzą z tego owocu niezwykle smaczne, ale z jedną prostą zasadą: pestka jest usuwana. Można to zrobić przed obróbką (bardzo trudny proces, w którym owoce nie zachowują swojego kształtu) lub po obróbce cieplnej owoce są mielone przez sito. Do dżemów mirabelkowych dodaje się również prażone migdały lub orzechy włoskie.

Mirabelle służy również do produkcji

napoje alkoholowe: wino śliwkowe, likiery, likiery.