Karczoch, Warzywo-kwiat

Spisu treści:

Wideo: Karczoch, Warzywo-kwiat

Wideo: Karczoch, Warzywo-kwiat
Wideo: KARCZOCH - właściwości, zastosowanie, ciekawostki, skład 2024, Marsz
Karczoch, Warzywo-kwiat
Karczoch, Warzywo-kwiat
Anonim
Karczoch, warzywo-kwiat
Karczoch, warzywo-kwiat

W krajach śródziemnomorskich mięsiste naczynie i soczyste podstawy zewnętrznych łusek opakowania kwiatostanów karczocha są używane jako warzywo delikatesowe. Wykorzystywane są również w celach leczniczych wraz z korzeniami i liśćmi karczocha. Obecność w roślinie substancji „inulina” czyni ją atrakcyjną dla osób starszych i cierpiących na cukrzycę

Hodowany oset

Rodzina Astrovye dała ludziom nie tylko jesienne piękno kwiatów o bogatej palecie odcieni, ale także chwast ostu, którego krewnym uprawianym jest wieloletnia roślina karczocha.

Z ostu karczoch otrzymał piękne pierzaste liście, zebrane w podstawową rozetę, ciernie i jasny liliowy kolor kwiatów. Jeśli nie czekasz, aż kosz z kwiatami się otworzy, stanie się bardzo delikatnym warzywem.

Obraz
Obraz

Co więcej, pokrojone kosze karczochów nie tolerują długotrwałego przechowywania, szybko tracąc swój aromat. Dlatego są albo natychmiast przekształcane w niezależne danie, przystawkę, dodawane do sałatek lub marynowane i konserwowane.

Jedni porównują smak świeżych karczochów ze smakiem orzecha włoskiego, inni ze smakiem awokado. Komu to jest bardziej znane.

Wartość karczocha

Kompleks związków biologicznie czynnych zawartych w świeżych karczochach jest niesamowity. Po pierwsze zawierają dużo czystej wody, która jest pożyteczna dla ludzkiego organizmu. Białka i węglowodany roślinne, niewielka ilość tłuszczów oraz szeroka gama witamin (A, grupa witamin B, C, E, K) w połączeniu z niską kalorycznością produktu sprawiają, że jest to prawdziwe znalezisko dla nowoczesnych kobiet, dla których problem nadwagi jest aktualny.

Nie bez makroelementów, w tym: wapń, potas, magnez, sód, fosfor. Oraz pierwiastki śladowe takie jak: żelazo, miedź, mangan, selen, cynk.

Największą wartością karczocha jest obecność w nim inuliny i cynaryny. To właśnie tym dwóm substancjom roślina zawdzięcza swoje właściwości lecznicze.

Inulina jest łatwo przyswajalna przez organizm diabetyków, obniżając poziom cukru we krwi. Ponadto inulina wspomaga funkcjonowanie jelit, promując w nich wzrost pożytecznych bakterii.

Tsinarin pomaga przywrócić zaburzenia krążenia krwi w mózgu, łagodząc bóle głowy, zawroty głowy, szum w uszach; zapobieganie rozwojowi miażdżycy. Ponadto cynaryna działa moczopędnie i żółciopędnie, dając dobre rezultaty w leczeniu chorób wątroby.

Zbiórka do celów leczniczych

Wszystkie części rośliny mają działanie lecznicze. Ale częściej używają do tego niedmuchanych mięsistych naczyń i podstawy łusek nieotwartych kwiatostanów. Zaczynają zbierać kosze, zapobiegając ich kwitnieniu, czyli gdy wierzchołki otwierają się w ich górnej części. Podczas kwitnienia główki stają się szorstkie, nie nadają się do celów spożywczych i leczniczych. Ponieważ wiele musi zostać usuniętych podczas przetwarzania koszy, nawet z dużych kwiatostanów nie pozostało tak wiele przydatnego materiału, co wymaga od osoby dużej cierpliwości podczas zbioru.

Liście karczocha są zbierane podczas kwitnienia koszyczek kwiatostanów lub bezpośrednio po zebraniu jako surowiec warzywny lub leczniczy. Korzenie wykopuje się jesienią.

Karczoch to warzywo deserowe

Obraz
Obraz

W przeciwieństwie do sałaty czy szpinaku, które odgrywają drugorzędną rolę w różnych potrawach, karczochy, takie jak szparagi, rabarbar, kolby kukurydzy, podawane są jako specjalne niezależne danie. Fakt ten zauważył patriarcha rosyjskiej uprawy warzyw Richard Iwanowicz Schroeder (1822 - 25.04.1903). Tym samym karczoch to nie tylko dodatkowe zioło do posiłku, ale warzywo deserowe.

Karczochy je się na surowo, gotowane, faszerowane, konserwowane, robi się z nich sosy i przeciery.

Zalecana: