2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Mirpua (łac. Mirpua) - Zupa zielona pochodząca z Francji, będąca mieszanką szerokiej gamy roślin okopowych.
Opis
Najczęściej w składzie mirpois można zobaczyć brukiew, korzenie i liście selera, marchew, pietruszkę i jej korzenie, cebulę, por, tymianek itp. To prawda, że często mirpois składa się tylko z cebuli, selera i świeżej marchwi. Wszystkie są dokładnie czyszczone, po czym krojone w kostkę o ściśle określonych rozmiarach. I dopiero wtedy poddawane są obróbce kulinarnej.
Stosowanie
Mirpua przeznaczona jest głównie do dodawania do bulionów - takie rozwiązanie pozwala nadać każdemu bulionowi bardziej aromatyczny smak. Nawiasem mówiąc, warzywa w zupełnie innych kombinacjach można dodawać do bulionów zarówno drobno posiekanych (na przykład w kuchni francuskiej), jak i całych (w kuchni niemieckiej). We Francji mirpois od dawna cieszy się taką samą popularnością jak bardzo podobna mieszanka o nazwie Matignon.
Jednak podobne połączenia warzyw można znaleźć w kuchniach innych krajów. Sofrito w Hiszpanii zawiera paprykę, czosnek, seler i cebulę, podczas gdy włoska mieszanka o podobnej nazwie soffritto zawiera prawie wszystkie te same składniki oprócz papryki. Portugalczycy nazywają mirpoisową mieszankę refogado - składa się z duszonej cebuli, czosnku i pomidorów. A w kuchni kreolskiej i cajunskiej mieszankę mirpois nazywa się żartobliwie „świętą trójcą”, ponieważ składa się z papryki, selera i cebuli.
Sama technika gotowania mirpoi ma znacznie dłuższą historię niż zabawny termin kulinarny – pierwsze wzmianki o niej odkryto dopiero w XVIII wieku. Ta mieszanka otrzymała tak interesującą nazwę na cześć arystokraty o bardzo nietypowym imieniu Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Nawiasem mówiąc, człowiek ten był dobrze znany Francuzom (i nie tylko im) oraz jako ambasador, feldmarszałek i członek szlacheckiej rodziny Levy.
W popularnej książce Larousse Gastronomique, wydanej w 1938 roku, mówi się, że mieszankę mirpois można przygotować na dwa sposoby: chude (czyli wyłącznie z warzyw) oraz z mięsem (jak Matignon). Jednocześnie podczas przygotowywania mirpois należy przestrzegać proporcji wymaganych proporcji. Tak więc marchewka, seler i cebula powinny być w stosunku 1: 1: 2. A podczas przygotowywania białych mirpoisów marchew zastępuje pasternak - nadaje to przyszłemu przysmakowi charakterystyczne blade odcienie.
Zawartość kalorii w mirpois jest stosunkowo niska - tylko 38 kcal na każde 100 g produktu. Ale ta wspaniała mieszanka może pochwalić się najbogatszym składem witamin i minerałów. Nie jest też pozbawiony przydatnych właściwości.
Cebula, która jest częścią mirpois, jest doskonałym środkiem przeciwdrobnoustrojowym: zawarte w niej fitoncydy bezlitośnie zabijają nie tylko paciorkowce, ale także gruźlicę, czerwonkę i pałeczki błonicy. Mają również korzystny wpływ na nerki.
Seler jest doskonałą pomocą w spowolnieniu procesu starzenia, posiada wyraźne właściwości uspokajające i jest szeroko stosowany w leczeniu różnych zaburzeń nerwowych (głównie spowodowanych przepracowaniem). Często wchodzi w skład diety osób chorych na cukrzycę i jest polecana osobom starszym – zdolność tej kultury do znacznej poprawy metabolizmu wodno-solnego zdziała cuda!
A marchewka w składzie mirpois jest doskonała na zapalenie oskrzeli, astmę oskrzelową, anemię, zapalenie płuc, gruźlicę i różne dolegliwości sercowo-naczyniowe. Sprawdzi się również przy wielu chorobach skóry, a także przy nieżytach żołądka o niskiej kwasowości oraz chorobach nerek i wątroby.
