Chlebowiec Różnolistny

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44

Jackfruit (łac. Artocarpus heterophyllus) to wiecznie zielone drzewo z rodzaju Artocarpus z rodziny Moraceae. Wszechmogący nagrodził drzewko największymi owocami rosnącymi na naszej planecie. Jeden taki owoc, ważący do 35 kilogramów, może nakarmić małą wioskę obiadem. A roczny plon jednego drzewa waha się od 100 do 200 sadzonek. Nie bez powodu Jackfruit nazywany jest również „indyjskim chlebowcem”, a jego ogromne owoce (owoce nasienne) nazywane są „chlebem dla ubogich”.

Co masz na imię?

Nazwę drzewa „Jackfruit” zapożyczyli Portugalczycy, którzy dotarli do Indii pod koniec XV wieku, z miejscowego języka. W języku portugalskim brzmiało to jak „jaca”.

Powszechna angielska nazwa drzewa „jackfruit” została włączona w połowie XVI wieku do głównego dzieła portugalskiego lekarza Garcii de Horta, w którym opisał indyjskie zioła lecznicze.

Wiele wieków później amerykański botanik Ralph Randles Stewart (15.04.1890 - 11.06.1993) zasugerował, że nazwa drzewa uwieczniła imię szkockiego botanika Williama Jacka (1795 - 1822), który pracował jako pracownik Kompanii Wschodnioindyjskiej w Bengalu, Sumatrze i Malezji.

Opis

Wydawałoby się, że aby utrzymać gigantyczny owoc, drzewo musi mieć gruby i wysoki pień, a także mocne, elastyczne gałęzie. Ale drzewo nie może pochwalić się swoją wysokością, dorastając tylko do 20 metrów. A gałęzie nie są szczególnie mocne, wytrzymują tylko ciężar gęstych ciemnozielonych liści. Swoim owalnym kształtem i rozmiarem liście przypominają gumowaty Ficus. Powierzchnia liści jest skórzasta.

Wśród gęstych liści na cienkich gałązkach kryją się niepozorne męskie kwiaty. Kwiaty żeńskie, choć większe od męskich, również nie różnią się atrakcyjnością i są zbierane w kwiatostany. Nie opierają się na sile gałęzi, dlatego znajdują się bezpośrednio na pniu drzewa, dbając o zachowanie potomstwa.

Na przykładzie Jackfruita natura po raz kolejny pokazuje człowiekowi, że zewnętrzne piękno nie jest głównym kryterium, kiedy trzeba uzyskać dobry wynik.

Owoce chlebowca

Owoce drzewa zasługują na osobny opis. Wszak ich aromatyczna i pożywna miazga w krajach Azji Południowo-Wschodniej, charakteryzujących się dużą populacją, jest jednym z głównych produktów spożywczych, z którym konkurować mogą tylko banany i mango.

W rzeczywistości owoc drzewa to zbiorowisko małych owoców, które tworzą ogromny owoc. Takie owoce mogą mieć długość do 90 cm i średnicę 50 cm. Ponieważ gałęzie Jackfruita są cienkie i kruche, owoce wolą formować się bezpośrednio na pniu drzewa, co gwarantuje im solidną podstawę.

W pełni dojrzały owoc emanuje słodkim, owocowym aromatem, a w jego miąższu aromaty banana, jabłka, ananasa i mango przeplatają się w dziwaczny sposób, tworząc nowy charakterystyczny smak jackfruit.

Każde ziarno przynosi światu jasnobrązowe ziarno, którego zapach przypomina zapach zgniłej cebuli. Podobno zapach ten dominuje w przejrzałych owocach, gdy starają się je długo przechowywać.

Skład chemiczny płodu

Miąższ owoców składa się w trzech czwartych z wody (dokładniej 74%), pozostawiając 23 procent na węglowodany, 2 procent na białka i jeden procent na tłuszcz. Jest również bogatym źródłem błonnika pokarmowego, witaminy B6, a Jackfruit ma umiarkowany poziom witaminy C i potasu. Inne pierwiastki chemiczne przydatne dla ludzi są również obecne w niewielkich ilościach.

Wykorzystanie gotowania

Różne odmiany Jackfruita pozwalają na wykorzystanie jego owoców i nasion w zupełnie innych potrawach.

Niedojrzałe owoce zastępują warzywa. Za ich pomocą gotuje się zupy, dusze i gotuje wszelkiego rodzaju potrawy, których można skosztować tylko w okolicy.

Ze słodkich dojrzałych owoców przygotowywane są wszelkiego rodzaju desery, galaretki, dżemy, które można długo przechowywać.