2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Galangal (łac. Alpinia galanga) - bylina należąca do rodziny imbirowatych, popularnie nazywana imbirem syjamskim.
Historia
Galangal to roślina, z którą dobrze znali się nawet starożytni Rzymianie i Grecy. Głównymi dostawcami tej wspaniałej przyprawy w tamtych czasach byli zamożni kupcy arabscy. A jakiś czas później roślina ta stopniowo przenikała na terytorium Europy - w średniowieczu była aktywnie wykorzystywana do wzmacniania organizmu i leczenia wielu dolegliwości. I dopiero wtedy zamienił się w ulubioną przyprawę.
Galangal był znany na terenie Rosji w XVII i XVIII wieku - wiele osób bardzo dobrze wiedziało, że roślina ta jest nie tylko doskonałym dodatkiem do różnych nalewek i napojów, ale także doskonałym środkiem aromatyzującym. Nawiasem mówiąc, kiedyś nazywano go pieszczotliwie „rosyjskim korzeniem” - tak pochlebna nazwa wynikała z faktu, że transport Galangal z Azji niezmiennie odbywał się przez państwo rosyjskie.
Ponadto galangal od dawna cieszy się sławą cennego „środka miłosnego” (tzw. afrodyzjaku) i był szeroko stosowany do dodawania świeżego oddechu. A od czasów starożytnych pełnił rolę bardzo skutecznego leku na chorobę morską.
Opis
Galangal to dość urocza roślina wieloletnia, zdolna do osiągnięcia półtora metra wysokości (a czasem nawet więcej), na której wyraźnie widoczne są segmenty i węzły. Ta cudowna roślina kwitnie wspaniałymi ciemnoróżowymi lub delikatnymi białymi kwiatami. Z góry galangal pokryty jest cienką jasnobrązową lub jasnoróżową skórą, a jej miąższ ma przyjemne kremowo-białawe odcienie.
Najbliższym krewnym galangalu jest imbir: są one podobne nie tylko z wyglądu, ale także mają bardzo podobny smak, chociaż galangal, w przeciwieństwie do imbiru, ma dyskretny cytrusowy odcień i bardziej ostry posmak.
Od niepamiętnych czasów jako przyprawę stosowano dwie odmiany galangi - dużą galangę i mniejszą galangę. Galanga duża to roślina pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, obdarzona świeżym wspaniałym aromatem igieł sosnowych, a suszona jasnym aromatem cynamonu. A mniejsza galanga, pochodząca z Indonezji, ma ostrzejszy smak.
Podanie
Galangal jest aktywnie wykorzystywany w kuchni - jest świetną przyprawą (najczęściej można go spotkać w potrawach chińskich i japońskich), idealnie komponując się z fasolą, ryżem, a także daniami mięsnymi czy rybnymi oraz wszelkiego rodzaju przekąskami warzywnymi. Ponadto roślina ta jest często dodawana do różnych wyrobów cukierniczych i wypieków (można ją znaleźć nawet w ciastkach miodowych i cudownych orientalnych słodyczach). A także korzeń galangalu jest jednym z najważniejszych składników słynnej egzotycznej zupy zwanej „tom-yam”. A słynna chińska smażona kaczka jest również przygotowywana nie bez jego udziału.
Ta kultura sprawdziła się również w produkcji wina - galangal niezmiennie nadaje każdemu napojowi wyjątkowy i bardzo delikatny aromat. Z jego dodatkiem przygotowywany jest nawet kwas chlebowy lub cydr.
Galangal znalazł zastosowanie w medycynie ludowej - otrzymuje się z niego doskonały ocet, a także napar leczniczy poprawiający trawienie. Posiada zdolność wzmacniania żołądka, pobudzania trawienia, rozbudzania apetytu, a nawet łagodzenia kolki. Galangal jest również doskonały na żółtaczkę, paraliż, a także na serce i bóle głowy. W medycynie chińskiej zyskał sławę jako środek doskonale wzmacniający układ odpornościowy.
