2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 13:44
Wasabi (łac. Eutrema japonicum) Jest wieloletnią rośliną zielną należącą do rodziny kapustowatych. Jego drugie imię to japońskie eutreme, czyli „japoński chrzan”.
Opis
Wasabi to wieloletnia roślina kłącza zielnego, obdarzona prostymi, ulistnionymi łodygami, które mogą być lekko uniesione lub pełzające. Jednocześnie wysokość łodyg może osiągnąć czterdzieści pięć centymetrów.
Liście wasabi w kształcie serca lub zaokrąglone są wyposażone w karbowane krawędzie i dość długie ogonki. W przypadku liści wierzchołkowych charakterystyczny jest podział na płaty, a liście znajdujące się w dolnych partiach łodyg mają większy rozmiar.
Miniaturowe białe kwiaty wasabi są obdarzone ładnymi przylistkami i składają się w luksusowe pędzle wierzchołkowe. Płatki jajowate są wyposażone w lekko wydłużone paznokcie. Z reguły wasabi cieszy się kwitnieniem w kwietniu lub maju.
Jeśli chodzi o owoce, są to strąki wypełnione ośmioma nasionami.
Gdzie rośnie
Wasabi rośnie głównie wzdłuż górskich brzegów rzek. Obecnie jest powszechnie uprawiany nie tylko w Japonii, ale także w Nowej Zelandii, Korei, Chinach, a także w Stanach Zjednoczonych i na Tajwanie.
Podanie
W kuchni wasabi jest używane jako przyprawa - jego silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe umożliwiają łączenie tego produktu nawet z surową rybą. Wasabi szczególnie dobrze komponuje się z bułeczkami lub sushi. Nawiasem mówiąc, potarte korzenie zostały po raz pierwszy użyte w 1396 roku w dzielnicy zwanej Shizuoka. W dzisiejszych czasach rzadkie japońskie danie obywa się bez tej cennej przyprawy. Wasabi jest często używany w połączeniu z sosem sojowym.
Na uwagę zasługuje fakt, że w kuchni japońskiej szeroko stosowane są nie tylko korzenie wasabi, ale także kwiaty z szypułkami – z nich przygotowuje się danie zwane tempurą.
Rozdrobnione suszone korzenie wasabi charakteryzują się dość silnym zapachem. A cierpkość tej przyprawy stymuluje głównie nie język, ale nos (w przeciwieństwie do ostrej papryki). Wasabi smakuje bardziej jak musztarda. Nawiasem mówiąc, prawdziwy korzeń wasabi (lub hon-wasabi) można obecnie znaleźć wyłącznie w Japonii. A ponieważ jest to dość drogi produkt, jego imitację najczęściej można znaleźć w sprzedaży, przygotowywaną na bazie chrzanu, barwników spożywczych i różnych przypraw.
Izotiocyjaniany zawarte w wasabi zapobiegają stopniowej próchnicy zębów, ponieważ posiadają zdolność hamowania rozwoju bakterii wywołujących próchnicę. Ponadto substancje te pomagają w walce z rakiem. Ponadto wasabi słynie z działania przeciwastmatycznego i zdolności do zapobiegania tworzeniu się zagrażających życiu zakrzepów krwi. Jeśli chodzi o zawartość kalorii w wasabi, to może zadowolić każdego i to tylko 10 kcal.
Rozwój
Ludzie zaczęli hodować wasabi w odległym X wieku. W tym przypadku stosuje się dwie główne techniki rolnicze: uprawę w ogródku warzywnym lub uprawę częściowo zanurzoną w górskiej zimnej wodzie. Najbardziej preferowana jest oczywiście druga opcja - takie korzenie mają jaśniejszy i przyjemniejszy smak. Uważa się, że idealna temperatura do uprawy wasabi wynosi od dziesięciu do siedemnastu stopni.
Zalecana:
Wasabi (japoński Eutrem)
Do potraw kulinarnych często dodaje się różne przyprawy, aby nadać potrawom przyjemny i specyficzny smak. Przyprawy można wykorzystać do zmiany jakości potrawy, czyniąc ją bardziej pikantną. Rozdrobnione łodygi, liście, kwiaty i inne elementy różnych upraw są wykorzystywane jako takie składniki żywności. Kuchnia japońska od dawna zdobywa popularność we współczesnym świecie kulinarnym. Wasabi to szczególna kultura roślinna, która przybyła do nas z tego konkretnego kraju. Ta roślina
